الزلابية
الزلابية هي نوعٌ من الحلويات التقليديَّة القديمة، وهي عبارةٌ عن خليطٍ من العجينة المسلوق أو المقليّ في الزيت، والمحلّى بأنواعٍ مختلفةٍ من الصلصات أو القطر، ولها تسمياتُ مختلفةٌ حسب البلد مثل: لقمة القاضي، والعوامة، واللقم، وتتشابه كلّها في الطعمِ وطريقة التحضير، وفيما يلي وصفاتٌ لذيذةٌ وسهلةٌ من الزلابية بعدّةِ وصفاتٍ مختلفة.
الزلابية اللبنانية
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب ونصف من الماء، أو حسب الحاجة.
- قطر، أو سكر ناعمٍ للتقديم.
طريقة التحضير:
- انخلي الطحين مع البيكنج بادور، ثمَّ أضيفي الخميرة، والملح، وحبّة البركة، والسكر.
- أضيفي الماء مع التحريك المستمر حتَّى تحصلي على عجينةٍ سائلة، وخاليةٍ من التكتلات.
- اتركي العجينة لمدة ساعةٍ أو أكثر حتى تخمر، ثمَّ ضعيها في كيس الحلوانيّ.
- سخّني كمية غزيرة من الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمَ صبي فيها العجينة على شكل دوائر متشابكة، أو أصابع طويلة، واقليها حتى يُصبحَ لونها ذهبياً.
- ارفعي الزلابية من الزيت، ثمَ ضعيها في القطر البارد، أو رشّيها بالسكر الناعم، وقدّميها ساخنة.
الزلابية المسلوقة
المكوّنات:
- بيضة كبيرة.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعمئةٍ وخمسون غراماً من الفراولة مقطّعة إلى أنصاف.
- كريمة مخفوقة، ونعناع للتزيين.
طريقة التحضير:
- اخلطي البيض مع الطحين، والملح، والزيت في وعاءٍ كبير.
- أضيفي الماء بالتدريج، واعجني المكوّنات باليد حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنةٍ، وغير لزجة، ثمَّ اتركيها جانباً لتخمر لمدة عشرِ دقائق.
- قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمَّ سطحي كلّ كرةٍ بأطراف الأصابع واحشيها بقطعةٍ من الفراولة، وكوّريها مجدداً.
- ضعي القليل من السكر إلى كمية الفراولة المتبقيّة، وقلّبيها في قدرٍ لمدّةِ عشرِ دقائق لتحصلي على صلصة فراولة، وارفعيها عن النار واتركيها جانباً حتَّى تبرد تماماً.
- اغلي كميةٍ وفيرةً من الماء في قدرٍ واسعٍ، ثمَّ أسقطي فيها حبَّات الزلابية واسلقيها حتَّى تطفو على وجه الماء.
- صفّي الزلابية من الماء، ثمَّ ضعيها في طبق التقديم، وصبّي فوقها صلصة الفراولة، وزيّنيها بالكريمة المخفوقة، والنعناع.
الزلابية بالقطر
المكوّنات:
- ربع كوبٍ من النشا.
- خمسمئةِ غرامٍ من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- مئتا غرام من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الملح، والسكر.
طريقة التحضير:
- اخليطي الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ، والزيت، والسكر، والملح، وملعقة كبيرة من الطحين، واتركيها جانباً حتَّى تتفاعل الخميرة.
- أضيفي باقي المكوّنات واعجنيها حتى تحصلي على عجينةٍ سائلة القوام، واتركيها جانباً مجدداً حتَّى يتضاعف حجمها.
- خذي مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من العجينة، وأسقطيها في زيتٍ ساخنٍ حتَّى تحمر وتنتهي كمية العجينة.
- ارفعي الزلابية من الزيت، واسقيها بالقطر، وقدّميها حسب الرغبة.
