ستيك اللحم
يعدّ طبق ستيك اللحم من الأطباق اللذيذة والفاخرة التي يفضلها الجميع، وتقدّم على وجبة الغداء أو العشاء، بجانب المقبلات والسلطات، وعادةً ما يحضر الستيك من لحم البقر المقطع لشرائح رفيعة وطويلة؛ لتسريع عملية إنضاجها، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة باختلاف المكوّنات والصلصات الداخلة في تحضيره والمقدمة معه، وسنوضح في هذا المقال طريقة عمل ستيك اللحم بالصلصة.
طريقة عمل ستيك اللحم بالصلصة
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المقطع لشرائح فيليه.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- معلقة صغيرة من الملح.
- صلصة البيارنيز:
- صفار ثلاث بيضات.
- خمس حبات من البصل الأخضر.
- مئة غرام من الزبدة.
- نصف ضمة بقدونس.
- نصف ضمة طرخون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- سبع ملاعق من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصلة:
- نفرم كلاًّ من البصل والبقدونس والطرخون فرماً ناعماً.
- نضع مقلاة على النار ونسكب فيها الخل، ثم نضيف إليه البصل، والبقدونس، والطرخون، ونحرك المكوّنات باستمرار على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ونرفع الخليط عن النار.
- نضع الزبدة في مقلاة صغيرة، ونذوبها على نار هادئة.
- نضع صفار البيض في قدر، ونصفي خليط البصل الأخضر عليه، مع الضغط بقوة على الخليط للحصول على أكبر قدر ممكن من السائل، ثم نضيف إليه الملح والفلفل.
- نضع قدراً كبيراً مليئاً بالماء على النار، وننتظر حتى يغلي، ثمّ نضع مكوّنات الصلصة في قدرٍ أصغر منه ونضعه في القدر الكبير، ثم نضع القدريْن على النار معاً.
- بعد أن تتماسك الصلصة وتصبح كثيفة، نضيف إليها الزبدة المذابة بشكل تدريجي مع رشة من الطرخون المفروم، ثم نحرك المزيج ونضعه في وعاء التقديم الخاص.
- لتحضير لحم الستيك:
- نشغل الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
- نضع الثوم في وعاء صغير، ونرش عليه الملح ثمّ نهرسه جيداً، ونضيف الفلفل وزيت الزيتون.
- ندهن شرائح اللحم بخليط الثوم، ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نسخن الكمية المتبقية من الزيت في صينية الفرن، ونضعها على نار متوسطة ونضيف إليها شرائح اللحم، ونتركها لتطبخ على الغاز حتى تأخذ اللون البني.
- نحول حرارة الفرن إلى الشبك العلوي، ونترك الصينية لمدة عشر دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضع شرائح اللحم في طبق ونغطيها بورق الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع ورق الألمنيوم عن الطبق، ونسكب الصلصة عليه، ثم نقدمه للأكل مع السلطات والمقبلات.
نصيحة: إذا كنت ترغب في اللحم غير ناضج جيداً، يجب التقليل من مدة الطهي.
