طريقة عمل سمك سنجارى

سمك السنجارى

المكوّنات

• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات.
• عصير ليمونتين.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• فص من الثوم.
• حزمة من الشبت.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين.
• تتبيل السمكة بالفلفل والملح.
• تقطيع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ خلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح.
• وضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ إدخَاله إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إخرَاج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.

سمك السنجارى مع التتبيلة

المكوّنات

• ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع حزمة من الشبت.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• عشرة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• دعَك السمك بالملح، ثمّ غسله بالماء البارد، وتجفيفه باستخدام ورق المطبخ.
• فتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز صينية للفرن، ووضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
• تجهيز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.
• توزيع التتبيلة على بطن السمك.
• إضافة نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ تغليف السمك بورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة.
• إخرَاج السمك من الفرن ونزع ورق الألمنيوم، ثمّ إعادت مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك.

السمك السنجاري بالكزبرة

المكوّنات

• قطعة من سمك القاروس.
• فص مقطّع من الثوم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعات على شكل مكعبات.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عصير حبتين من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• فتح قطعة السمك من الطرف مع مراعاة ترك الجانبين الأمامي والخلفي متصلين معاً.
• وضع قطعة السمك في وعاء، وتنكيهها بالفلفل الأسود والملح.
• وضع الثوم، والشبت، والكزبرة، والطماطم في وعاء، ثم وضع الكمون، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها معاً بشكل جيد.
• توزيع المزيج في فتحة السمك الجانبية، ثم وضع السمك في صينية فرن.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى ينضج السمك ويحمر لونه.

طاجن السَّمك بالخضار

المكوّنات

• أربع سمكات من نوع بوري، سلمون، سَردين أو أي نوع آخر.
• مِلعقة صغيرة مِن كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل.
• كوب من البَقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• عشرة فُصوص من الثَّوم المُقطع إلى شرائح رفيعة.
• أربع حبَّات بطاطا مقطعة إلى شرائح.
• حبَّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
• قِرنان من الفِلفل الأخضر الحار المقطَّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الليمون المقطَّع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من صلصةِ الطَّماطم.

طريقة التّحضير

• وضع الفلفل، الملح، الكركم، الكمُّون في طبقٍ صغير وتقليبهم جيداً.
• تنظيفُ السَّمك جيداً وتوزيع نصفِ كمية البهارات في السّمك من الدَّاخل والخارج.
• توزيعُ الثوم، والبقدونس داخل السمك بالتساوي.
• وضعُ جميع أنواع الفلفل المقطَّع، والجزر، والبطاطا، والليمون، والطماطم في طبق حراريٍ عميق للتقديم مع إضافَة بقيَّة البهارات ثمّ تقليب المكوّنات جميعها جيداً.
• وضع حبَّات السَّمك على الخُضار من الأعلى مع توزيعِ الزَّيت، وصلصةِ الطَّماطم فوقها.
• تغليف السمك بورقِ الألومنيوم ووضع الطَّبق داخل الفرن المسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح من ستين إلى سبعين دقيقة لينضُج الخضار ويتحمَّص السمك.