محتويات
صالونة سمك بالعرقسوس
المكونات
- سمك فيليه.
- عرقسوس.
- بصل.
- ثوم.
- طماطم.
- كاري.
- بطاطا.
- كزبرة خضراء.
- زنجبيل طازج.
- بهارات.
- مكعب مرقة.
- كمون.
- كزبرة جافة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- فلفل حار.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- نقع قطع سمك الفيليه بالعرقسوس.
- تقطيع البصل لمكعبات، ووضعه في مقلاة على الغاز مع مكعب المرقة، وتقليبه حتّى يحمر.
- فرم الزنجبيل الطازج مع الثوم، وإضافتهما للمقلاة.
- إضافة مكعبات البطاطا، والكاري، والكزبرة الجافة، والبهارات، والكمون، والملح، والفلفل.
- إضافة السمك المنقوع في العرقسوس، ثمّ تغطية المقلاة، وتركه حتّى يغلي.
- إضافة مكعبات الطماطم، والفلفل الحار المقطع، والكزبرة الخضراء المفرومة، وتركها على نار هادئة حتّى تنضج المكونات، ثمّ تقديمه.
صالونة سمك زبيدي
المكونات
- ست قطع سمك زبيدي.
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
- حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
- سنّان ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- حبة لومي.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرةً ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ثلاثة أكواب ماء.
- كزبرة مفرومة للتزيين.
- عصير ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وبعد أن يسخن يُمكن إضافة البصل مع التقليب حتّى يذبل.
- إضافة الثوم، والكمون، والكزبرة، واللومي للبصل مع التقليب المستمر.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم للوعاء، ثمّ التقليب لمدّة دقيقة، وإضافة الماء وتركه حتّى يغلي على نار قوية لمدّة عشر دقائق.
- إضافة السمك وتركه ليُطهى لمدّة ثلاثين دقيقة.
- سكب صالونة السمك في طبق التقديم، وتزيينه بالكزبرة، وإضافة عصير الليمون، كما يُمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.
هامور مشوي بالتمر الهندي
المكونات
- 3 كيلو سمك هامور منزوع الأحشاء والحراشف، ومفتوح من الظهر.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملح وفلفل.
- نصف كيلو صلصة تمر هندي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
- حبتا بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بشر ليمونة.
طريقة التحضير
- تتبيل السمك بالملح والفلفل.
- قلي البصل في مقلاة على الغاز مع إضافة التوابل، وبشر الليمون، والثوم.
- خلط خليط التمر الهندي مع مزيج البصل، والثوم، وبشر الليمون، والشطة.
- صب الصلصة على السمك من الداخل والخارج، مع الاحتفاظ ببعض الصلصة جانباً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- وضع السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تقديم السمك الطازج مع الأرز وصلصة التمر الهندي.
