طريقة عمل صوص البشاميل

محتويات

وضع الماء، النشا والطحين في وعاء متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان النشا والطحين ثمّ وضع الخليط جانباً.
تسخين الزيدة والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه وتقليب البصل حتى الذبول دون تغير لونه.
إضافة كل من: القرفة، الفلفل الأسود، مكعب المرق، الحليب وخليط الطحين والنشا إلى البصل وتقليب الخليط .
ترك الخليط على النار مع الاستمراربالتقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على صوص البشاميل سميك القوام .
ترك صوص البشاميل على النار لبضع ثواني مع تقليب الصوص بهدوء ثمّ إزالته عن النار وإستخدامه.

مدّة الطهي	35 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص

مكوّنات الحشوة:

مكوّنات صلصة البندورة:

مكوّنات صلصة البشاميل:

وضع شرائح الباذنجان الدائرية في وعاء ثمّ نقعها بالماء والملح لمدّة ستين دقيقة.
إخراج شرائح الباذنجان من الماء المُملّح وغسلها بالماء جيدا ثمّ تنشيفها.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي شرائح الباذنجان فيه حتى تحمُّرها.
رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ووضعها في طبق مبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ووضعها جانباً.

تحضير الحشوة:

وضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتى إصفراره.
إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
إضافة كلٍ من: البندورة، دبس الرمان وصلصة البندورة إلى اللحمة والإستمرار بتقليب المكونات .
إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الكزبرة والفلفل الأسود إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.

تحضير صلصة البندورة:

وضع الزيت في قدر ثمّ وضعه على نار هادئة .
إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى الذبول.
إضافة كل من: الحمص، معجون البندورة، البندورة والثوم إلى البصل في القدر وتقليب الخليط جيداً.
إضافة الماء إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على صلصة قوامها كثيف.
رفع صلصة البندورة عن النار وتركها جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة .
إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتى إكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته عن النار.
إضافة الحليب إلى الطحين وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي ثمّ إعادة القدر إلى النار والإستمرار بالتقليب بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة البشاميل ثقيلة القوام.
إضافة كل من: الجبنة، الفلفل الأسود والملح إلى صلصة البشاميل وتقليب الصلصة جيداً ثمّ رفعها عن النار.

التطبيق:

تجهيز صينية مناسبة الحجم ثمّ وضع كمية من صلصة البندورة فيها.
ترتيب شرائح الباذنجان المقلية فوق صلصة البندورة في الصينية ثمّ توزيع فوقها كمية قليلة من البشاميل.
توزيع اللحمة فوق الخليط في الصينية ثمّ توزيع ما تبقى من صلصة البندورة فوقها.
صب ما تبقى من خليط البشاميل فوق الطبقات في الصينية .
إدخال الصينية إلى فرن مسخّن وتركها حتى احمرار سطح البشاميل.
إخراج صينية المسقعة بالبشاميل من الفرن ورش عليها البقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.