محتويات
القيمة الغذائية لصدور الدجاج
| القيمة الغذائية | 100 غرام من صدور الدجاج |
|---|---|
| الطاقة | 106 سعرة حرارية |
| البروتين | 21.18 غرام |
| الدهون | 1.76 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.18 غرام |
| الألياف | 0.00 غرام |
| السكر | 1.18 غرام |
| الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
| الحديد | 0.00 ملليغرام |
| الصوديوم | 518 ملليغرام |
| فيتامين سي | 2.8 ملليغرام |
| كوليسترول | 59 ملليغرام |
كوردون بلو مع صوص كريمة الديجون
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من صدور الدجاج مخلية بدون عظم أو جلد.
- ست شرائح من الحبش المُدخن.
- رشة من الملح.
- ست شرائح من الجبنة السويسرية.
- كوب ونصف الكوب من البقسماط.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من زيت الطهي.
مكونات صلصة كريمة الديجون:
- نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
- ملعقتا طعام من خردل الديجون.
- ملعقة طعام ونصف من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل صدور الدجاج ووضعها على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة ثانية.
- دق صدور الدجاج بالطرق عليها بلطف باستعمال الشوبك أو مطرقة اللحم حتى تصبح الصدور رقيقة، وغير ممزقة وسهلة اللف.
- إزالة ورقة النايلون العلوية وتتبيل الصدور برش الملح والفلفل الأسود.
- وضع شرائح الحبش المُدخن على سطح الصدور ووضع شرائح الجبنة على الحبش.
- لف صدور الدجاج بإحكام على الحبش والجبن وتثبيت طرفها باستعمال عود الأسنان.
- وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت حتى يسخن.
- غمس قطع الدجاج في خليط البيض ثم تغليفها بالبقسماط جيداً وتكرار الخطوة مرتين.
- وضع القطع المغلفة في الزيت وقليها لمدة اثنتي عشرة دقيقة وتقليبها في حتى تنضج من الوجه الآخر.
- رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى قطع عرضية للتقديم.
- وضع قدر صغير وإذابة الزبدة لتحضير الزبدة.
- إضافة البصل وتقليب الخليط حتى يذبل.
- سكب الكريمة على الخليط وتركها حتى يغلي ثم إضافة الخردل والتقليب المستمر على نار متوسطة ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
- سكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدم.
كوردون بلو باللحم البقري
| مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم فيليه العجل مقطع إلى شرائح عريضة ورقيقة.
- مئتا غرام من شرائح الديك الرومي المدخن الرفيعة.
- مئتا غرام من جبنة الشيدر أو أي نوع جبنة حسب الرغبة.
- أربع بيضات مخفوقة مُسبقاً مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- دقيق لتغطية اللحم.
- كوبان من البقسماط المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات تتبيل اللحم:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- وضع شرائح اللحم على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة أخرى ودق قطع الفيليه باستعمال مطرقة بلطف كي لا تتمزق شرائح اللحم، إلى أن تصبح الشرائح بسماكة رقيقة جداً.
- وضع الشرائح المدقوقة في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون والخل والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود ووضعها جانباً لمدة ساعة ثم إضافة الملح قبل الطبخ.
- فرد شريحة من اللحم على صحن عريض ووضع شريحة من الديك الرومي المدخن في منتصف الشريحة.
- وضع كمية من الجبن فوق شريحة الديك الرومي مع مراعاة أن لا تصل الجبنة إلى أطراف شريحة الديك الرومي.
- وضع شريحة أخرى من اللحم فوق الجبنة بحيث يكون حجم القطعة العلوية أكبر قليلاً من السفلية.
- طرق أطراف القطعتين باستعمال مدقة اللحم حتى تلتصق الشريحتان ببعضهما.
- تُغطية الشرائح المحشوة في الدقيق ثم وضعها في البيض المخفوق حتى تتغطى تماماً بالبيض.
- وضع الشرائح مباشرة بعد غمسها بالبيض في طبق البقسماط حتى تتغلف به.
- تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع الشرائح إلى أن تتحمر، وتنضج ويصبح لونها ذهبياً.
- رفع الشرائح من الزيت ووضعها على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
- تقديم شرائح الكوردون بلو البقري مع البطاطس وعصير الليمون والخضروات حسب الرغبة.
