محتويات
الطاجن
يعد الطاجن أحد الأكلات الشرقية المحببة لدى العديد من الأفراد، وعُرف بدايةً في المطبخ المغربي، ثم انتشر ليصل إلى العديد من دول العالم، وهو يقدم في الكثير من الولائم، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، لمذاقه اللذيذ وطعمه الخفيف، وهو بأنواعٍ متعددة، ومنها: طاجن اللحم، وطاجن الخضار، وطاجن الدجاج، وطاجن السمك، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل الطاجن.
عمل طاجن الدجاج
المكوّنات
- دجاجه مقطعة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الزعفران.
- ثلث الكوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من كل من: الماء، وعصير الليمون، والزبيب، والزيتون الأخضر منزوع النواة.
طريقة التحضير
- نخلط عصير الليمون، والبقدونس، والكزبرة، والزنجبيل، والملح، والفلفل، والزعفران، والكركم، والثوم، ثمّ نضيف قطع الدجاج، ونتركها منقوعةً في الثلاجة لمدّة سبع ساعات.
- نصب زيت الزيتون داخل الطاجن، ثم نضع الدجاج في منتصفه، ثم البصل حولها، ثمّ نضيف الزبيب، والزيتون، والماء داخل الطاجن، ونغطيه، ونضعه على حرارة متوسطة، ونتركه يغلي لمدّة ثلث ساعة.
- نخفف النار على المزيج، ثمّ نتركه على النار لمدّة ثمانين دقيقة إضافية حتى ينضج.
عمل طاجن اللحم بالبطاطس
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مربعات.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- بصلة مفرومة.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- رشة من البابريكا، والكمون
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا الحلوة المقطعة إلى مربعات.
- ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس، والكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح، والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي، ونضيف إليه اللحمة، والفلفل الأبيض، والكركم، والملح، ونقلب المكوّنات معاً لمدّة أربع دقائق حتى ينضج اللحم قليلاً، ثمّ نغطي الوعاء، ونتركه لمدّة ربع ساعة مع مراعاة عدم رفع الغطاء عنه.
- نضيف البابريكا، والبصل، والكمون، والفلفل الحار إلى اللحم، ثمّ نصب مقدار كافياً من الماء فوقه بحيث يغطيه تماماً.
- نضع الخليط في صينية فرن، ونغطيها بورقة من القصدير، ثمّ نضعها في الفرن المسخّن على درجة حرارة متوسطة لمدّة تتراوح ما بين ساعة وساعة ونصف مع مراقبتها من وقتٍ لآخر، وإضافة الماء عند الحاجة.
- نضع البطاطس مع مقدار من الماء على نار منخفضة، ونتركها تغلي لمدّة ثلاث دقائق.
- نضيف الكزبرة، والبقدونس إلى اللحم في الصينية، ثم نضيف مقداراً من الماء إلى المزيج إذا كانت صلصة المزيج كثيفة.
- نضع مربعات البطاطس فوق مزيج اللحم، ثم نضيف الزبدة، ونغطي الصينية من جديد، ونضعها في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية لتصبح مربعات البطاطس طرية.
- نرفع حرارة الفرن على المزيج، ونزيل ورقة القصدير، ونترك المزيج في الفرن لمدّة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق لتصبح البطاطس ذهبية اللون.
