محتويات
طاجن اللحم بالفريك
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات:
- قطعةٌ من لحم الفخذ، مقطعةٌ ومسلوقةٌ.
- كوبان من الفريك.
- ثلاثة فصوصٍ مهروسةٍ من الثوم.
- ثلاثة أكوابٍ من مرق سلق الفخذ.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل الناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- كوبان من عصير البندورة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة.
طريقة التحضير:
- نقع الفريك بالماء مدَّة نصف ساعةٍ بعد غسله جيدًا.
- وضع الفلفل الأسود والهيل والقرفة والكمون والملح والكزبرة في وعاءٍ صغيرٍ، وخلط البهارات جيدًا.
- وضع الزيت في قدرٍ مناسبٍ للفرن، وتسخينه، ثمَّ إضافة البصل إليه ليتذبل، ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر والثوم، وتقليب المكوّنات جيدًا حتّى تفوح رائحة الثوم.
- وضع قطع اللحم المسلوق في القدر مع المكوّنات، والتحريك كي تتشوح وتختلط معها، ثمَّ إضافة خلطة البهارات وتحريك المكوّنات مرةً أخرى لتشويحها.
- إضافة الفريك المنقوعة وتشويحه مع اللحم والمكوّنات، ثمَّ إضافة عصير البندورة ومعجون البندورة والمرق، وترك المكوّنات لتغلي بقوةٍ مع تغطية القدر وإدخاله إلى فرنٍ درجة حرارته 180 درجةً مئويةٍ لمدَّة ستين دقيقةٍ حتّى ينضج الفريك تمامًا.
- وضع الفريك في طبق التقديم ورش المكسرات عليه وتقديمه فورًا.
طاجن لحمة بالفريك والبازيلاء
المكوّنات:
- لحمةٌ مسلوقةٌ.
- عصير بندورةٍ.
- فريكٌ منقوعٌ.
- ماءٌ.
- سمنةٌ.
- بصلٌ مفرومٌ.
- ملحٌ.
- بازيلاء مسلوقةٌ.
- فلفلٌ أسودٌ.
طريقة التحضير:
- وضع السمنة في قدرٍ ورفعه على النار حتّى يسخن، ثمَّ إضافة البصل وتشويحه.
- إضافة اللحمة المسلوقة والفريك، ثمَّ إضافة البازيلاء وتقليب المكوّنات معًا.
- إضافة الماء وعصير البندورة، وترك الخليط على النار حتّى يتسبّك قليلًا.
- سكب الخليط في طاجن، ووضعه في الفرن حتّى ينضج تمامًا، ثمَّ وضعه في طبق التقديم وتزيينه بشرائحٍ من الفلفل الأحمر.
طاجن لحمة مفرومة بالفريك
المكوّنات:
- بصلٌ.
- لحمةٌ مفرومةٌ.
- سمنةٌ.
- فريكٌ منقوعٌ ومصفى.
- بندورةٌ مفرومةٌ.
- بهاراتٌ.
- فلفلٌ روميٌ.
- فلفلٌ أسودٌ.
- جزرٌ مفرومٌ.
طريقة التحضير:
- وضع السمنة في قدرٍ ورفعه على النار، وإضافة البصل إليه وتشويحه، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود والملح.
- إضافة البهارات واللحمة المفرومة، ثمَّ إضافة الجزروالبندورة والفلفل الأخضر الرومي.
- إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة، ثمَّ إضافة الفريك عندما تنضج اللحمة.
- إضافة عصير البندورة وتحريك المكوّنات حتّى تغلي، ثمَّ وضعها في الطاجن.
- إضافة مقدار كوبٍ واحدٍ من الماء، وتغطية الطاجن بورق القصدير، ثمَّ إدخاله إلى الفرن حتّى ينضج تمامًا ثمَّ تقديمه.
طاجن لحم بالفريك والفلفل الحار
المكوّنات:
- فريكٌ.
- حبهانٌ.
- لحمٌ مقطعٌ إلى مكعباتٍ.
- بندورةٌ.
- زعترٌ.
- ثومٌ.
- كرفسٌ.
- بهاراتٌ.
- بصلٌ.
- فلفلٌ حارٌ.
- كزبرةٌ خضراءٌ.
- ورق غارٍ.
- مكعب مرقٍ.
- جوزة الطيب.
- صلصة بندورةٍ.
- ملحٌ.
- زيت ذرةٍ.
- فلفلٌ أسودٌ.
طريقة التحضير:
- فرم الكرفس والثوم والبصل في محضرة الطعام.
- وضع زيت في قدرٍ ورفعه على النار، وإضافة البصل والثوم والكرفس ومكعب المرقة إليه، والتقليب حتّى تتحمر المكوّنات.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر، وترك المكوّنات معًا حتّى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
- إضافة البهارات والزعتر والفلفل والملح والحبهان وورق الغار إلى المكوّنات.
- إضافة جوزة الطيب والفلفل الحار إلى المكوّنات، والتقليب جيدًا حتّى تتجانس معًا.
- سلق البندورة ونزع قشرتها، ثمَّ فرمها وإضافتها إلى المكوّنات مع القليل من الصلصة، وتركها على النار حتّى تتسبك.
- نقع الفريك بالماء وتصفيته، ووضعه في طاجن، ثمَّ وضع خليط اللحم بالصوص عليه، وإدخاله إلى فرنٍ ساخنٍ حتّى ينضج تمامًا، وتقديمه ساخنًا بعد تزيينه بالفلفل الأخضر وشرائح البندورة.
طاجن الفريك بصدور الدجاج
المكوّنات:
- صدور دجاجٍ.
- فلفلٌ ألوانٌ.
- فريكٌ.
- ثومٌ.
- جبنة بارميزان.
- بصلٌ.
- فلفلٌ حارٌ.
- كرفسٌ.
- بندورةٌ.
- كزبرةٌ خضراءٌ.
- زعترٌ أخضرٌ.
- بندورةٌ.
- ملحٌ.
- مكعب مرقةٍ.
- فلفلٌ أسودٌ.
- زيتٌ.
طريقة التحضير:
- فرم البصل إلى قطعٍ صغيرةٍ، وتشويحه على النار مع الزبدة حتّى يتحمر، ثمَّ إضافة الزعتر المفروم والثوم المفروم ومكعب المرقة.
- فرم البندورة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وإضافتها إلى المكوّنات في القدر.
- فرم صدور الدجاج إلى مكعباتٍ، ثمَّ إضافتها إلى القدروفرم الفلفل الألوان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وإضافتها إلى المكوّنات.
- إضافة الفلفل الحار المفروم إلى القدر، وتحريك المكوّنات معًا، ثمَّ إضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء بالإضافة إلى الفريك المنقوع والمصفه.
- غمر المكوّنات بالماء، والتتبيل بالكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل والملح.
- وضع المكوّنات في طاجنٍ وإدخالها إلى الفرن بعد رش البارميزان عليها.
