الطاجن
يُعرف الطاجن بأنّه القدر الفخار الذي يتم استخدامه لإعداد اليخاني المشكلة سواء أكانت بالخضار، أم الدجاج، أم اللحم، أم حتى السمك، حيث تقدم كما هي دون سكبها في طبق آخر، وهي تنتشر بشكل أساسي في دول المغرب العربي مثل: الجزائر، والمغرب، وتونس، وليبيا، بالإضافة إلى بعض الدول العربيّة والأجنبيّة الأخرى، كما أنّها تتميز بشكلها الغريب، ونضوج الأكل فيها بشكل سريع، بالإضافة إلى احتفاظها بسخونة الطبق لفترة أطول، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل طاجن بسلة باللحمة.
الطاجن بسلة باللحمة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو العجل مقطع قطع متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من البازيلاء مع الجزر.
- نصف كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- حبتان مقطعتان من البطاطا إلى قطع كبيرة.
- حبتان مقطعتان من البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- حبة مقطعة من البصل إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، أو من السمن النباتي.
- ورقة من الغار.
- ثلاث حبات من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء للسلق.
طريقة التحضير
- غسل اللحمة جيداً باستخدام الماء والملح، وتصفيتها جيداً من الماء باستخدام مصفاة خاصة.
- وضع الماء المغلي في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطعة إلى أرباع، ووقة الغار، وحب الهال، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة على نار مرتفعة، مع الخلط المستمر لمدة خمس دقائق.
- ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ إضافة الملح.
- وضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على درجة متوسطة، وخلطها جيداً لتصبح ناعمة.
- وضع الزيت النباتي أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصل المقطع، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.
- سكب صلصلة الطماطم، والبندورة المهروسة فوق البصل، مع التقليب مرة أخرى، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- إضافة مسحوق الملح والفلفل الأسود.
- إضافة اللحمة المسلوقة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي جيداً.
- إضافة مكعبات البطاطا، ثمّ البازيلاء والجزر، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباًَ حتى ينضج تماماً.
- ملاحظة: من الممكن تقديم طاجن بسلة باللحمة مع الأرز أو الخبز العربي، كما من الممكن إعداده بأنواع مختلفة من الخضروات حسب الرغبة.
