طريقة عمل عجة مقرمشة

طريقة عمل عجة مقرمشة

فيما يلي بعض الوصفات لعمل العجة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل:

العجة التايلاندية

فيما يأتي طريقة عمل العجة التايلاندية المقرمشة:^[١]

المكونات

• بيضتان كبيرتان في الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويمكن استبدال الليمون بالخل العادي.
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الأرز المطحون، ويُمكن استبداله بالنشا.
• كوبان إلا ربع من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُكسر البيض في وعاء مناسب ثم يوضع فوقه عصير الليمون، وصلصة السمك، والماء، والأرز المطحون أو النشا.
• تُمزج المكونات معًا باستخدام الشوكة للحصول على سائل رغوي.
• تُفتت تكتلات النشا باستخدام الشوكة ويُمكن تفتيتها بأصبع اليد للتخلص منها.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة دائرية أو قدر صغير على نار متوسطة الحرارة أو عالية حتى ينبعث منه الدخان قليلًا.
• يوضع الوعاء الذي يحتوي على خليط البيض على ارتفاع بسيط من الزيت، ثم يُسكب الخليط في الزيت الساخن مرة واحدة.
• ينتفخ خليط البيض فورًا ويُترك لمدة 20 ثانية، ثم يُقلب باستخدام ملعقتين.
• يُترك الجانب الآخر حتى يطهو لمدة 20 ثانية، ثم تُخرج العجة المقرمشة من الزيت وتُقدّم ساخنة.

العجة المقرمشة بالخضار

يُمكن تحضير العجة المقرمشة بالخضار بالخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 3-2 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الزيت النباتي لقلي العجة.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• نصف كوب من الخضار المفضلة مثل: الأعشاب، والبصل الأخضر المفروم، والكراث، والطماطم، والبصل، والثوم، واللفت الحلو.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة أو دائرية على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى يسخن أثناء تحضير العجة.
• يوضع البيض في وعاء كبير ثم يُخفق جيدًا باستخدام الشوكة أو الخفاقة الكهربائية اليدوية لمدة 30 ثانية أو أكثر.
• تُرفع الشوكة مع الخليط أثناء الخفق لإدخال قدر كبير من الهواء في الخليط للحصول على عجة مقرمشة جدًا.
• تُضاف الخضار والصوص والتوابل المفضلة ثم يُخفق المزيج من جديد.
• يوضع نقطة من خليط البيض في الزيت للتأكد من سخونته، فإن فارت النقطة فورًا فالزيت جاهز للاستخدام.
• يُقرّب وعاء الخليط من الزيت ثم يُسكب الخليط دفعة واحدة.
• يُترك الخليط في الزيت حتى ينضج من الأسفل، ثم تُقلب العجة لتنضج من الجهة الأخرى لتُصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.
• تُرفع العجة من الزيت وتوضع على مناديل التنشيف الورقية.
• تُقدّم العجة فورًا وهي ساخنة.

العجة المقرمشة بالجبن

يُمكن تحضير العجة بالطرق غير التقليدية من خلال إضافة الحشوات المتنوعة، وباتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
• 8 شرائح من الجبن كامل الدسم، ويُمكن استبدال الجبن بشرائح من الأفوكادو، أو جبن الفيتا، أو نبات الهليون، أو الطماطم الكرزية، أو الفلفل الحلو، أو السبانخ.

طريقة التحضير

• تُسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
• تُضاف طبقة من الجبن إلى المقلاة.
• يُمزج البيض مع الكريمة، وتُضاف التوابل وتُخفق جيدًا بالشوكة.
• يُسكب مزيج البيض فوق الجبن بعد أن يبدأ الجبن في الغليان.
• يُترك الخليط حتى يمتزج لمدة تتراوح بين 30-60 ثانية.
• تُقلب العجة وتُترك حتى تنضج من الجهة الأخرى بنفس الوقت.
• تُقدّم العجة ساخنة.

المراجع

1. ↑ Leela Punyaratabandhu (15/9/2021), "Thai-Style Omelet (Khai Jiao) Recipe", seriouseats, Retrieved 8/1/2022. Edited.
2. ↑ "The Crispy Omelette – Infinite Thai Omelette, Khai-Jiao Series Episode I", highheelgourmet, 14/11/2012, Retrieved 8/1/2022. Edited.
3. ↑ "Fried Cheese Omelette", ketolibrary, 11/2/2018, Retrieved 8/1/2022. Edited.