العجينة
تُعتبر العجينة المادّة الأولية لتحضير أصناف مختلفة من الحلويات مثل: البراونيز، والكيك، والتارت، والكوكيز، بالإضافة إلى المعجنات سواء كانت مالحة أو حلوة مثل: البيتزا، والفطائر، والكرواسون، والكريب، ولكلّ وصفة من هذه الوصفات عجينة مختلفة عن غيرها من حيث الليونة، والنعومة، والسيولة.
تنتشر حول العالم الكثير من العجائن مثل: عجينة العشر دقائق، والعجينة الذهبية للفطائر، والعجينة مُتعدّدة الاستعمالات، وعادةً ما تحتاج وصفات العجين أن تترك في مكان دافئ لفترة زمنيّة مُعيّنة تختلف من عجينة لأخرى، وفي هذا المقال سنقدّم بعض وصفات العجين التي لا تحتاج للكثير من الوقت حتّى تختمر وتصبح جاهزة للاستخدام.
عجينة الفطائر
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الزيت النباتي، واللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من البيكنج باودر، والسكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- أذيبي الخميرة، والسكر في الماء، واتركي الخليط جانباً حتّى تتكوّن على وجهه فقاعات.
- اخلطي الطحين، والبيكنج باودر مع بعضهما.
- اسكبي الزيت، وابدئي بعجن المكوّنات بأطراف الأصابع.
- أضيفي اللبن الرائب، وخليط الخميرة واعجني المكوّنات حتّى تتكوّن عجينة ليّنة.
- اتركي العجينة في وعاء بعد دهنه بالزبدة وغطيها، ودعيها جانباً حتّى تتخمّر وتتضاعف.
عجينة السمبوسة
المكوّنات:
- كوب من الطحين الأبيض، وآخر من الأسود.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي كلاً من نوعي الطحين، والزيت، والحليب، والماء، والملح في وعاء.
- ابدئي بعجن المكوّنات حتّى تتماسك.
- اتركي العجينة جانباً، واحشيها بأيّ حشوة مفضلة.
عجينة البيتزا السهلة
المكوّنات:
- مئة وخمسون غراماً من الطحين.
- تسعون ملليتراً من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف مُغلّف من الخميرة.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين، والملح، والخميرة في وعاء واخلطيها جيداً.
- اسكبي الماء بشكل تدريجيّ، ثم أضيفي الماء، واعجني المكوّنات حتّى تحصلي على عجينة مُتماسكة.
- قطّعي العجينة، وشكليها على هيئة كرات صغيرة، وغلّفيها بورق النايلون المطبخيّ، واتركي العجينة حتّى يتضاعف حجمها.
- افردي العجينة باستخدام الشوبك، واستعمليها.
العجينة القطنية
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، والملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- أذيبي الخميرة والسكر في كمية الماء، واتركي المكوّنات جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى يتكوّن قوامٌ كريميُّ الملمس.
- ضعي الطحين، والملح، والبيكنج باودر، واخلطيها حتّى تتداخل المكوّنات.
- اسكبي خليط الخميرة، والحليب، وأضيفي الزبدة، واخلطي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
- ابدئي بدعك العجينة بأطراف أصابعك حتّى تتكوّن عجينة لينة وطرية.
- غطّي العجينة بقطعةٍ من القماش النظيف واتركيها جانباً حتّى يتضاعف حجمها.
