محتويات
القيمة الغذائيّة للخروب المجروش
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الخروب المجروش |
|---|---|
| الماء | 3.58 غرام |
| السكر | 49.08 غرام |
| الطاقة | 222 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.28 غرام |
| الدهون | 0.65 غرام |
| الكربوهيدرات | 88.88 غرام |
| الألياف | 39.8 غرام |
| الكالسيوم | 348 ملليغرام |
| الحديد | 2.94 ملليغرام |
| الصوديوم | 35.0 ملليغرام |
عصير الخروب
| مدّة تجهيز المكونات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الخرّوب المسحوق.
- كوب من السكر.
- عشرة أكوابٍ من الماء.
طريقة التّحضير
- تقليب السكّر مع قطع الخروب إلى أن يذوب في قدر على نارٍ متوسّطة الحرارة .
- الإستمرار في التقليب مع مراعاة عدم كرملة السكر أو تغير لونه.
- إضافة الماء عندما يذوب السكر تمامًا وثمّ غلي الخليط.
- تصفية الخليط وثمّ حفظه في الثلاّجة.
شراب الخروب والعرقسوس
المكوّنات
- كوبان من الخرّوب المجروش.
- كوب من السكّر.
- كوب من الماء.
مكوّنات العرقسوس:
- كوب من العرقسوس.
- ثلاثة لتراتٍ من الماء.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التّحضير
تحضير الخروب:
- وضع الخرّوب والسكّر في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسطة وثمّ تقليب الخروب باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن يحترق السكر ويصبح كراميل.
- إضافة الماء وترك الخروب إلى أن يغلي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إبعاد القدر عن النّار وترك الخروب إلى أن يبرد تماماً.
- بالإمكان استعمال الخرّوب مباشرة أو تركه في البرّاد لعدّة ساعات أو طوال الليل.
- تصفية الخرّوب من خلال مصفاةٍ ناعمة وثمّ تقديمه مع مكعّبات الثلج.
- طي العرقسوس بقطعة من قماش الشّاش ووضعه في مكانٍ مشمس أو دافئ لعدّة ساعات.
- وضع العرقسوس في وسط قطعة القماش وتجميع أطراف القطعة عليه وقفلها جيداً.
- وضع العرقسوس في إبريقٍ كبير وغمره بالماء ووضع الإبريق في البرّاد لعدّة ساعات وثمّ تقديمه.
كريم بروليه بالخروب
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
المكوّنات
- صفار أربع بيضات.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الكريمة الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا الطّازجة أو السّائلة.
- سبعون غراماً من السكر.
- ثلاثون غراماً من الخرّوب المطحون والمنخول.
- كميّة من السكر البنّي على وجه الكريمة.
طريقة التّحضير
- تسخين الحليب قليلاً وثمّ خلطه مع الخروب المطحون وتركه إلى أن ينقع ساعة على الأقل.
- خفق صفار البيض مع السكر والفانيلّا بواسطة خفّاقة يدويّة.
- إضافة الحليب المخلوط مع الخرّوب وثمّ الكريمة الطّازجة وخلطهم خلطاً خفيفاً.
- تسخن الفرن على حرارة 177 درجة مئويّة.
- سكب المزيج في الصّواني الصّغيرة ووضعه في وسط الصينيّة.
- سكب كميّة من الماء المغلي في الصينيّة إلى أن يصل تقريباً إلى نصف ارتفاع الصّواني وإدخاله مباشرة وبحذر إلى الفرن المسخّن لتخبز في حمام مائي تقريباً من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- إخراج الكريمة من الفرن وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق في الصينيّة وثمّ إخراجها من الصينيّة وتركها إلى أن تبرد تماماً وثمّ إدخالها الثلاّجة ساعتين على الأقل.
- رش الكريمة عند تقديمها بالسكّر البنّي وحرقها بواسطة الولاعة الكهربائية مرتين أي يتم حرق السكر المرّة الأولى وتركه لبضع ثوانٍ وثمّ حرقه مرّةً ثانية إلى أن يتم الحصول على كراميل قاسي ومقرمش.
حلوى دبس الخروب
| مدّة تجهيز المكونات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس دقائق |
| عدد الحصص | شخص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الطّحينيّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الخرّوب.
- أربعون غراماً من الشّوفان.
- نصف موزة.
- خمسة وعشرون غراماً من الفستق الحلبي النيء.
طريقة التّحضير
- جمع الطّحينة والدّبس والشّوفان في وعاء.
- خلط المواد جيداً.
- النّقل إلى طبق التقديم.
- وضع شرائح الموز والفستق الحلبي على الوجه والتقديم.
