محتويات
عيش السرايا
عيش السرايا من الحلويات الشرقية التي اشتهر المطبخ السوري بتقديمه، وبعد ذلك انتقل إلى بلاد الشام، ومصر، ويعود سبب تسمية هذا النوع من الحلى إلى الحكم العثماني الذي كان يتضمن السرايا التي يسكنها الحاكم وعائلته، حيث يحضر بخطواتٍ بسيطة وسهلة، ويزين بالمكسرات، وجوز الهند، والقرفة، وتتميز هذه الأكلة بطعمها الخفيف والشهي، لذلك سنقدم طريقة عمل حلويات عيش السرايا بخطواتٍ بسيطة وسهلة.
عمل حلويات عيش السرايا
المكوّنات
الطبقة الأولى:
- عشر شرحات من خبز التوست الأبيض الطري.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
الطبقة الثانية:
- خمس أكواب من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- فستق حلبي مجروش للزينة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نحضر الطبقة الأولى: نسخن الماء مع السكر في إناء نضعه على نارٍ معتدلة الحرارة حتى تغلي المكونات.
- نرفع الإناء عن النار عندما يصبح المزيج كثيفاً، ثم نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات جيداً.
- ننزع أطراف خبز التوست، ونتخلص منها، ثمّ نرصها في قاع صينية زجاجية تقاوم الحرارة، ونسكب فوقها القطر الساخن.
- نحضر الطبقة الثانية: نذوب النشا في كوب من الحليب، ثمّ نسخن الكمية المتبقية من الحليب مع السكر في إناءٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ونترك المزيج يغلي مع الاستمرار بالتحريك، ثمّ نخفف النار، ونضيف له مزيج الحليب والنشا.
- نستمر بتحريك المزيج حتى يصبح ذو قوامٍ كثيف، ثم نرفعه عن النار، ونضيف له المستكة المطحونة، وماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكونات من جديد.
- نسكب المزيج فوق الخبز المنقوع بالقطر، ونتركه يبرد جانباً على درجة حرارة الغرفة.
- نزين عيش السرايا بالفستق الحلبي، ثم نضعه في المبرّد.
عمل عش السرايا بجوز الهند
المكوّنات
الطبقة الأولى:
- كوب من القطر الجاهز.
- ست ملاعق صغيرة من السكر الأسمر من أجل إعطاء لون للقطر.
- ثلاثمئة غرام من خبز التوست المنزوع الأطراف والمفتت.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طبقة القشطة:
- علبة من حليب جوز الهند.
- كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند.
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند المبشور للزينة.
طريقة التحضير
- نحضر الطبقة الأولى، نضع القطر في إناءٍ على النار، ونتركه يغلي.
- نضيف السكر الأسمر، وماء الزهر، والتوست المفتت.
- نترك المزيج على النار لعدة دقائق حتى يغلي ويتماسك.
- نسكب مكونات الطبقة الأولى في طبق زجاجي متوسط الحجم يقاوم الحرارة.
- نحضر طبقة القشطة، نضع كلاً من حليب جوز الهند، والدقيق، والحليب السائل، والنشا، وجوز الهند، والسكر في إناءٍ صغير، ثم نحرك المكونات بمضرب اليد على البارد.
- نضع القدر على نارٍ خفيفة، ونستمر بتحريك المكونات، حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.
- نسكب القشطة في الطبق فوق الطبقة الأولى.
- ندخل الطبق في البراد لمدة ساعتين.
- نحمص جوز الهند في مقلاة نضعها على النار.
- نرش جوز الهند المحمص على وجه عيش السرايا.
