عيش الغراب
يُعدّ عيش الغراب أو كما يشتهر باسم المشروم من أكثر أنواع الفطر انتشارًا، وهو من أصناف الفطريات اللحمية، وينمو في المناطق العشبية وفي الغابات، ويمكن تحضير عيش الغراب بعدة طرق وبوصفات مختلفة، ومن أشهر الوصفات التي يدخل في تحضيرها عيش الغراب: شوربة عيش الغراب، وعيش الغراب مع البيض، وعيش الغراب مع اللحم، وغيرها، ويتميز عيش الغراب بطعمه اللذيذ وفوائده الكثيرة، مما يجعله يحتل شعبية عالية بين الناس، وتنتشر وصفاته في جميع المطابخ العالمية، كما أنّ أسعاره منخفضة نسبيًا، وفيما يأتي طريقة عمل عيش الغراب.
مكونات عيش الغراب
قبل البدء في شرح طريقة عمل عيش الغراب، لا بدّ من ذكر المكوّنات اللازمة لعمله، وتتكون وصفة شوربة عيش الغراب مع كرات اللحمة من مجموعة من المكوّنات التي يحتاج تحضيرها إلى عشرة دقائق، كما تكفي هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وهذه المكوّنات كما يأتي:
- أربعمئة غرام من فطر عيش الغراب المقطع إلى شرائح.
- مئة غرام من البصل المفروم.
- ستمئة ملليلتر من الكريمة اللباني.
- لتر وربع من مرق اللحم البقري.
- مئتا غرامًا من لحم الضأن المفروم فرمًا ناعمًا في آلة فرم اللحمة.
- أربعون غرامًا من الطرخون.
- ملح "حسب الرغبة".
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
طريقة عمل عيش الغراب
طريقة عمل عيش الغراب سهلة، وتختلف هذه الطريقة باختلاف الوصفة المتبعة في عمله، وفي طبق شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم يحتاج هذا الطبق إلى أربعين دقيقة كي يكون جاهزًا للتقديم، ويمكن التحكم في كميتي الملح والفلفل الأسود، وفيما يأتي طريقة عمل عيش الغراب:
- وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار حتى يسخن.
- وضع اللحم في وعاء، وإضافة إليه نصف كمية البصل المفروم والطرخون، والخلط معًا جيدًا، وتشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة.
- وضع كرات اللحم في القدر الذي يحتوي على زيت الزيتون، ثم تركها على النار مع التقليب برفق حتى تصبح باللون البني، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
- وضع زيت الذرة في قدر منفصل، ورفعه على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن.
- إضافة عيش الغراب وباقي البصل المفروم، والتحريك حتى يتذبل البصل، ثم إضافة إليه نصف كمية الطرخون المتبقية.
- إضافة الكريمة اللباني ومرق اللحم، وتغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة سبع دقائق، ثم رفع الغطاء عن القدر، وسكب الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، وطحنها حتى تتجانس.
- إضافة كرات اللحم إلى شوربة عيش الغراب المهروسة، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، وتركها على النار حتى تغلي لمدّة خمس دقائق.
- رفع شوربة عيش الغراب عن النار ثم سكبها في أوعية التقديم، وتزيينها بالبقدونس المفروم وبعض شرائح عيش الغراب المقلية، وتقديمها فورًا وهي ساخنة.
القيمة الغذائية لعيش الغراب
بعد شرح طريقة عمل عيش الغراب، فيما يأتي القيمة الغذائية لهذا الفطر اللذيذ، إذ يحتوي عيش الغراب على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة المهمة، خصوصًا مجموعة فيتامين B، كما يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية والكربوهيدرات والدهون المفيدة، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لعيش الغراب، علمًا أنّ هذه القيمة تقريبية، وتزداد قيمته الغذائية مع إضافة المكوّنات المختلفة إليه في وصفات الطعام:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120 سعرة حرارية |
| الدهون | 7 غرام |
| الكوليسترول | 5 ملّيغرام |
| الصوديوم | 950 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 0 ملّيغرام |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| السكريات | 3 غرام |
| البروتين | 2 غرام |
المراجع
- ↑ "Nutritional Information, Diet Info and Calories in Creamy Mushroom Soup", www.fitbit.com, Retrieved 06-02-2019. Edited.
