طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

فتة الباذنجان

المكوّنات

• نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم ومقطع إلى مربعات صغيرة.
• حبتان من الباذنجان صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
• مئة وعشرون غراماً من فيليه لحم البقر ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رذاذ الطبخ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن -للتقديم-.

طريقة التحضير

• رشّ الخبز بالقليل من رذاذ الزيت، وتتبيله بالملح وخبزه في الفرن إلى أن يصبح هشاً.
• رشّ الباذنجان أيضاً برذاذ الزيت ووضعه على صينية الخبز وخبزه في الفرن إلى أن يصبح لونه بنياً.
• تسخين صلصة الطماطم في طبق عميق.
• وضع الخبز في طبق عميق للتقديم، ثمّ إضافة الباذنجان فوق الخبز ثمّ صب صلصة الطماطم على الوجه.
• قلي قطع اللحم في قدر غير لاصق وتتبيلها بالقليل من الملح، والفلفل.
• خلط اللبن الرائب مع كلٍ من الطحينة، والثوم، ورشّة من الملح.
• صب اللبن على المكوّنات في طبق التقديم.
• وضع قطع اللحم مع الصنوبر المحمص في الفرن على الوجه وتقديمها.

فتة الباذنجان بالبن الزبادي

المكوّنات

• كوبان من لبن الزبادي.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرة من السمن -لتحمير الباذنجان-.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
• الملح، والفلفل الأسود مطحون -حسب الرغبة-.
• أربعة فصوص من الثوم.
• الخبز العربي المقطع والمحمص.

طريقة التحضير

• تحمير البصل بالسمن في مقلاة وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم إلى البصل وتحميره إلى أن يصبح بني اللون.
• تتبيل اللحم بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات وتقليبه جيداً.
• رفع اللحم عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق جانباً.
• تجويف الباذنجان وتنظيفه ثمّ حشوه بخليط اللحم المفروم.
• وضع الباذنجان مع السمن في قدر واسع وتحميره من جميع الجهات.
• رفع الباذنجان من السمن.
• تشويح فصين من الثوم في نفس السمن وإضافة الطماطم المفرومة إليه وتببيله بالملح.
• رص الباذنجان فوق الطماطم وتغطية القدر إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار أسفل القدر وترك الخليط إلى أن ينضج.
• دق فصين من الثوم مع رشّة صغيرة من الملح وخلطه مع لبن الزبادي.
• ترتيب الخبز في طبق عميق للتقديم.
• رفع الباذنجان من الصلصة وتسقية الخبز بصلصة الطماطم.
• إضافة خليط لبن الزبادي والثوم فوقه ثمّ وضع الباذنجان على الوجه ورشّ الوجه بالصنوبر المحمص وتقديم الطبق ساخناً.

فتة الباذنجان المشوي

المكوّنات

• أربعة أرغفة من الخبز المقطع والمحمص.
• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات.

مكوّنات الصلصة:

• زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الزعتر المجفف أو الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

مكوّنات خليط الطحينة:

• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• نثر القليل من الملح فوق مكعبات الباذنجان ووضعها بشكل طبقة واحدة في صينية فرن مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
• تحمير الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة او حتى يصبح ذهبي اللون.

تحضير الصلصة:

• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والكزبرة، والبهار، والشطة، والقرفة، والزعتر، والفلفل الأسود وتقليبه لعدة دقائق.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، والماء، والملح، ودبس الرمان إلى الخليط وتغطية المقلاة وترك الصلصة حتى تتسبك لبضع دقائق.
• إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركه لعدة قائق.
• وضع الطحينة مع الماء، والعصير، والملح وتقليبه جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
• وضع الخبز المحمص في طبق مناسب وصب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز وإضافة خليط الصلصة.
• تسخين الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر وصبه مع الزبدة مباشرة فوق الفتة ونثر البقدونس على الوجه وتقديمها.