الفتة
تعتبر الفتة من المأكولات الشعبية المشهورة في مختلف المطابخ العربيّة، وتقدّم بشكلٍ كبيرٍ على موائد الإفطار في شهر رمضان كطبقٍ رئيسيّ، أو طبقٍ جانبيّ في بعض الأوقات، باعتبارها من الأطباق الصحيّة والغنية بالعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما أنّها خفيفة على المعدة، وتتعدّد أصناف الفتة وطرق تحضيرها، فهناك فتة الحمّص، وفتة الدجاج، وفتة اللحم وغيرها، وكلّ مطبخٍ يعدّ الأصناف المذكورة بطريقته الخاصّة، وسنذكر في هذا المقال أحد أنواعها ألا وهي فتة الدجاج باللبن.
فتة الدجاج باللبن الرائب
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة لأربع قطع منزوعة الجلد، أو أربعة صدور من الدجاج.
- ملح طعام.
- عود صغير من القرفة.
- خمس حبّات مفتوحة من الهال.
- عشر حبّات من البهار غير المطحون.
- عشر حبّات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ثُمْن ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ورقة غار.
- بصلة متوسّطة مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- رغيفان من الخبز العربيّ، مقطّعان لقطعٍ صغيرةٍ مقليةٍ في الزيت النباتيّ.
- نصف كيلوغرام من اللبن الرائب.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف قرن من الفلفل الحرّيف، مقطّع لشرائح رقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، أو أي صنف آخر من أصناف المكسّرات المتوفّرة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الأرز الأبيض المفلفل الساخن.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في قدرٍ مناسبٍ واغمريه بكميةٍ كافيةٍ من الماء البارد، ودعيه على نار متوسطّة ريثما تطفو الرغوة البنّية (الشوائب) على الوجه، فتزيليها على الفور.
- أضيفي البصل، والملح، وملعقة صغيرة من الثوم، والبهارات، وورق الغار إلى مرق الدجاج، وغطّيه، ثمّ دعيه مدّة ساعة على حرارةٍ متوسطةٍ حتّى ينضج الدجاج تماماً.
- ارفعي قطع الدجاج، وأزيلي منها العظم، ثمّ قطّعيها إلى قطعٍ ذات حجم متوسط، وأضيفي لها نصف كوبٍ من مرق الدجاج المصفّى.
- امزجي اللبن الرائب مع ملعقتين صغيرتين من الثوم المدقوق، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، والملح.
- امزجي ما تبقّى من الثوم المدقوق، وعصير الليمون، وشرائح الفلفل الحرّيف في إناءٍ صغيرٍ.
- ضعي الخبز المقلي في الطبق الخاص بالتقديم، ووزّعي فوقه خليط الفلفل الحرّيف.
- أضيفي مرق الدجاج إلى الخبز، ثمّ أضيفي قطع الدجاج.
- وزّعي الأرز المفلفل بحيث تغطي طبقة الدجاج بشكلٍ كاملٍ.
- وزّعي مزيج اللبن الرائب والثوم.
- حمّصي حبّات الصنوبر في السمن وزيت الزيتون، ثمّ وزّعيه فوق اللبن الرائب.
فيديو فتة الدجاج
يعتبر هذا الطبق واحداً من أشهر الأطباق الشعبية الفلسطينية، فهل جربت إعداد أو تناول فتة الدجاج من قبل؟:
