محتويات
فطائر اللبنة بالعسل
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب أو أقل من الماء.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، الخميرة والسكر.
- اللبنة التركية.
- جبنة الموزاريلا.
- العسل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع المكوّنات جميعها معاً في قدر، ثمّ عجن المكوّنات إلى أن يتم تكوين العجينة، ووضعها جانباً إلى أن تتضاعف.
- أخذ نصف كمية العجينة ووضعها في البايركس، ثمّ دهنها باللبنة، ورش الجبنة على الوجه، ثمّ وضعها في الفرن.
- إخراجها من الفرن، ثمّ صب العسل مباشرة عليها، ثمّ تقديمها ساخنة.
فطائر اللبنة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة خشنة الحبيبات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة صغيرة من البطاطس.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من السمنة النباتية والسكر ناعم الحبيبات.
مكوّنات الحشو:
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- عبوة من اللبنة.
مكوّنات خليط التلميع:
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- قطرات من الخل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- دهن قوالب الموفين بكمية قليلة من الزيت، ثمّ وضع القوالب جانباً.
- وضع البطاطس والماء في قدر صغير، وتركه ليغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج البطاطس لمدّة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تصفية ماء السلق والإحتفاظ فيها دافئة، ثمّ تقشير البطاطس وهرسها وهي ساخنة، سوف يتم الحاجة إلى ربع كوب من البطاطس المهروسة، والإحتفاظ بها دافئة.
- أخذ ثلاثة أرباع كوب من ماء البطاطس الدافىء، ثمّ إضافة السكر إليه وتقليبه إلى أن يتم إذابته، ثمّ إضافة الخميرة، وتغطية الخليط وتركه لعدة دقائق في مكان دافىء، إلى أن تفور الخميرة.
- تثبيت أداة العجن في الخلاط، ووضع ثلاثة أرباع كوب من الطحين في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة كلٍ من: البطاطس المهروسة، الحليب، السمنة، الملح وخليط الخميرة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكوّنات جيداً، ثمّ البدأ بتشكيل العجينة، ثمّ إضافة المزيد من الطحين بالتدريج إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة لا تلتصق بالوعاء، يجب أن تكون العجينة لينة وطرية، ثمّ البدء بالعجن على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها بضع ثواني، ثمّ جعلها مثل الكرة، ووضعها في طبق مدهون، ثمّ مسح سطحها بكمية قليل من الزيت، وعمل علامة إكس بالسكين على سطح العجينة من أجل تسهيل عملية التخمير والإنتفاخ، ثمّ تغطية العجينة بورق النايلون ووضعها في مكان دافىء إلى أن يتضاعف حجمها.
- الضغط على العجينة بالبيد من أجل إخراج الهواء، وعملها ثانية مثل الكرة، ثمّ تغليفها وتركها إلى أن تتخمر وترتاح في المكان الدافىء إلى أن يتضاعف حجمها ويمكن وضعها في الثلاجة بعد المرحلة الأولى.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ حشي الكرات والبدء بالكرة الأولى لإنها تكون قد ارتاحت بعض الشيء بعد عملية التقطيع فيسهل تشكيلها، وتقليب اللبنة مع الريحان، ثمّ وضع في كل كرة كمية قليل من اللبنة وجمع أطرافها إلى الأسفل، ووضعها في القالب، ثمّ تغليف القالب وتركه جانباً إلى أن يتم الإنتهاء من حشو وتشكيل الكمية المتبقية، مسح الفطائر باستعمال فرشاة ناعمة مسح الفطائر بخليط التلميع بطبقة خفيفة جداً.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان وعشرون درجة سيليزية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
- خبز الفطائر لمدّة عشر إلى اثنا عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ تغطيتها باستعمال فوطة نظيفة في حال إخراجها من الفرن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تقديمها دافئة.
