محتويات
الفطائر الفرنسية
يعدّ المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ التي تتفنن في تقديم المعجنات والفطائر باختلاف أنواعها سواء كانت حلوة أم مالحة، وتتميز الفطائر الفرنسية بتنوع حشواتها، فإذا كانت فطيرة حلوة يمكن استخدام مربى الفواكه، أو صلصة الشوكولاتة المضاف لها بعض المكسرات، أما إذا كانت الفطيرة من النوع المالح فيمكن أن تُحشى بالجبن والأعشاب، أو مكعبات الدجاج مع الخضار وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير نوعين من الفطائر الفرنسية المالحة.
فطيرة الكيش الفرنسية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الحلوة.
- ربع كوب من الماء.
- صفار بيضة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من شرائح الكراث الرفيعة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- أربع بيضات.
- كوب وربع من الكريمة السائلة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- كوب من الجبن الفرنسي.
- مئتا غرام من السبانخ المفرز.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي الطحين، والسكر المطحون، والملح في وعاء.
- أضيفي الزبدة الحلوة، وابدئي بخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- اخلطي صفار البيض، والماء في وعاء آخر واخفقيهما مع بعضهما.
- باشري بسكب خليط البيض على الطحين على دفعات.
- ادعكي الخليطين معاً حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- رشي كمية قليلة من الطحين على سطح طاولة المطبخ، وافردي العجينة عليه باستخدام النشابة.
- ضعي العجينة المفرودة في صينية دائرية، ثمّ غطيها بحبوب العدس الجافة.
- أدخلي الصينية في فرن ساخن لمدة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقة.
- تخلصي من حبوب العدس، وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية.
- أخرجي العجينة من الفرن واتركيها حتى تبرد.
تحضير الحشوة:
- ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
- أضيفي شرائح الكراث، وقلبيها مع الزبدة لمدة تصل إلى ثماني دقايق.
- اخفقي البيض مع الكريمة والملح، والفلفل الأسود.
- رتبي شرائح الكراث المقلية فوق العجينة المخبوزة، وانثري فوقها طبقة من جبن الغرويير.
- أضيفي خليط السبانخ، ثمّ اسكبي خليط البيض والكريمة.
- أدخلي الكيش في فرن حرارته مئة وثمانين درجة لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة، أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
الفطيرة الفرنسية بالجبن
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- القليل من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من الجبنة البيضاء المبروشة.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة، والسكر، والخميرة، والملح مع نصف كوب من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكوّنات السابقة حتى تتجانس مع بعضها.
- اسكبي الخليط الناتج على الطحين، وابدئي بدعك المكوّنات حتى تحصلي على عجينة غير ملتصقة، واتركيها جانباً حتى تختمر.
- افردي العجينة في قاع صينية الفرن.
تحضير الصلصة:
- ضعي كلاً من: الجبن الكريمي، والجبنة البيضاء، والبيضة، والكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى تتكوّن لديك صلصة ذو لون أخضر.
- وزعي الصلصة على وجه العجينة، وأدخليها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج ويتحمر وجهها.
