محتويات
فطاير الجبنة
المكونات
- العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع دقيق.
- كوب حليب.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ربع كوب زبادي (روب).
- ثلاثة ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- الحشو:
- كوب وربع جبن فيتا.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- خليط التغليفة:
- ملعقة كبيرة حليب.
- حبة كبيرة بيض.
- حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط، والملح، والزيت، والحليب، والخميرة، والسكر، واللبن.
- تثبيت مضرب العجين، ثم التشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء.
- إضافة بقية الدقيق في حال كانت العجينة لينة جداً، ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية، وناعمة الملمس.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم مسح سطح العجينة بقليل من الزيت، وتغليف الطبق بالنايلون، ومن ثم ترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
- الحشو: وضع الجبن، وزيت الزيتون، والنعناع في طبق عميق، ثم تفتيت الجبن بالشوكة، وتقليبه مع النعناع، والزيت حتى تختلط المواد جيداً.
- خليط التلميع: وضع الحليب، والبيض في طبق صغير، ثم تقليب المواد بالشوكة حتى تتجانس، ثم إحضار فرشاة صغيرة.
- مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو باستعمال ماكينة مد عجينة المكرونة، حتى تصبح بسماكة 3 أو 4 ملم تقريباً، ثم تقطيع العجينة إلى دوائر أو أقراص باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 7 أو 10 سم.
- وضعي مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر، ثم ثني الطرف الثاني على الحشو، والضغط على الحواف جيداً، حتى تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.
- وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة 5 سم بين كل فطيرة والأخرى، ثم ترك الفطائر ترتاح لمدة 10 دقائق.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
- دهن سطح الفطائر بخليط التلميع، ثم نثر حبات البركة.
- خبز الفطائر لمدة 10-15 دقيقة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الفطائر من الفرن، ثم وضع فوطة قطنية نظيفة عليها لعدة دقائق، ثم تقديمها دافئة.
فطائر بالجبنة والبقدونس
المكونات
- عشر قطع من التوست الأبيض.
- كوب بقسماط.
- ثلث كوب جبنة الموتزاريلا، مبشور.
- ثلث كوب جبنة الأبيض.
- بيضة، مخفوقة.
- جبنة الكريم، للدهان.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس، مقطع.
- زيت، للتحمير.
طريقة التحضير
- فرد التوست إلى طبقة رقيقة، وتقطيعه إلى دوائر.
- خلط نوعي الجبنة مع البقدونس.
- حشو كل قطعة بخليط الجبن، وتشكيله إلى نصف دائرة، ثم يتم الضغط على الحواف بجبنة الكريم.
- غمس كل قطعة في البيض، ثم في البقسماط.
- وضعها في زيت غزير ساخن لتحميرها، وإكسابها اللون الذهبي.
