طريقة عمل كباب باذنجان

كباب الباذنجان

إن كلمة الكباب من المصطلحات المرتبطة باللحم المشوي دائمًا، وفي البيئة الشامية تعد من الأطباق المرتبطة بالنزهات والجمعات العائلية والذهاب إلى المنتزهات وما شابه، وتكون أكثر لذة وأشهى عندما تشوى على الفحم، ولكن مما يلفت النظر أن ثمة طبق آخر من الكباب لا يكون فيه اللحم هو المكون الأساسي بل هو موجود مع إضافات أخرى، وهذا الطبق هو المعروف بكباب الباذنجان وهو من الأطباق التي تنتشر انتشارًا واسعًا في محافظة حلب، وهو معروف أيضًا في أماكن أخرى لكن بقلة، وهذا المقال سيعرض طريقة عمل كباب باذنجان وذلك بعد عرض مكونات هذا الطبق ومقاديره، كما ستُوضح القيم الغذائية لهذا الطبق.

مكونات كباب الباذنجان

طبق كباب الباذنجان لا شك أنه يشتمل على اللحم والباذنجان وهذا واضح من اسمه، ولكن بكل تأكيد يوجد مكونات أخرى تعطي هذا الطبق مذاقًا شهيًا ومنظرًا رائعًا على المائدة، وقبل أن تُشرح طريقة عمل كباب باذنجان لا بد من معرفة مكونات هذا الطبق، وهو يحتاج إلى "الباذنجان والبصل والبندورة واللحم والملح والفلفل وبهارات مشكلة والزيت واللوز والصنوبر" أما مقادير هذه المكونات فهي كالآتي:

• الباذنجان: 1/2 كيلو غرام مقطع شرائح دائرية.
• البصل: حبة كبيرة.
• البندورة: 1/2 كيلو غرام مقطعة مكعبات صغيرة.
• اللحم: 1 كيلو غرام لحم مفروم.
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
• البهار المشكل: 1 ملعقة صغيرة.
• الزيت: 2 ملعقة كبيرة.
• اللوز: حسب الرغبة.
• الصنوبر: حسب الرغبة.

طريقة عمل كباب باذنجان

أما فيما يخص طريقة عمل كباب باذنجان فيمكن القول بعد أن عُرضت المكونات والمقادير أنها بسيطة وسهلة للسيدة التي تعتمد التجهيزات المسبقة لأي طبق، فالتنظيم والترتيب في خطوات العمل هو الذي يساعد في إنجاح العمل، وفي خطوات طريقة عمل كباب باذنجان ورد ما يأتي:

• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويحمرّ الباذنجان بالزيت ويقلب على الوجهين، ثم يرفع من المقلاة.
• في المقلاة نفسها يوضع البصل فوق الزيت ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف فوقه البندورة المقطعة وتقلب مع البصل والزيت، ثم يضاف كمية قليلة من الملح والفلفل والبهار المشكل.
• توضع باقي التوابل من الملح والفلفل البهار فوق اللحمة، وتدعك اللحمة المفرومة مع البهارات جيدًا باليد حتى تصل التوابل إلى كل اللحمة.
• توضع اللحمة بالتناوب مع دوائر الباذنجان في أسياخ الشوي وتصف في صينية الفرن، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة عالية، وتقلب الأسياخ باستمرار حتى تنضج.
• في طبق التقديم يسكب الصوص المكون من البصل والبندورة وفوقه توضع أسياخ الباذنجان واللحمة، ويُزين الطبق باللوز والصنوبر.

القيم الغذائية لكباب الباذنجان

إن مصطلح الكباب مرتبط عند غالبية الناس بالشحوم والدهون والدسم وما إلى ذلك من الكلمات التي تدل على أن الطبق دسم ومشبع، وقد يبتعد عنه البعض خوفًا على صحتهم أو على سلامة أجسامهم، ولكن طبق كباب الباذنجان قد يكون مختلفًا نوعًا ما؛ وذلك لاشتماله على نسبة أقل من اللحم، ووجود الخضروات في مكوناته، وفي الجدول الآتي توضيح للقيم الغذائية لكل 100 غرام من هذا الطبق:^[١]

المراجع

1. ↑ "Eggplant and Meat Casserole", www.fatsecret.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.