محتويات
كحك العيد السادة
المكونات
- كيلو طحين.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان سمن.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقتان صغيرتان ريحة الكحك.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة صغيرة خميرة خشنة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة سكر.
- سكر ناعم بودرة للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح في طبق عميق ومقاوم للحرارة.
- وضع السمن والزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويغلي ويصبح ساخناً.
- إضافة ريحة الكعك إلى الدقيق، ونثر السمسم على الدقيق ولا يجب تقليبه.
- سكب السمن الساخن على السمسم من أجل تحميص السمسم.
- تقليب الدقيق والسمن بحرص باستخدام ملعقة خشبية، حتى يختلط تماماً ويصبح بارداً.
- تقليب الدقيق والسمن بأطراف الأصابع والدعك بقوة لعدة دقائق؛ حتى يتشرب الدقيق السمن بالكامل.
- وضع الخميرة والماء والسكر في وعاء عميق، وباستخدام شوكة يمكن تقليب الخميرة بلطف لتختلط بالماء، ثم تغطية الطبق لعدة دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة وتتكون الفقاعات.
- صب الخميرة على خليط الدقيق والسمن، وتقليب الخميرة والدقيق بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة، ويجب العجن عدة مرات إلى أن تصبح العجينة ناعمة وملساء.
- تغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ووضع الطبق في مكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صواني قصيرة الحواف.
- تشكيل العجينة لقطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً، ووضعها في باطن اليد وتقليبها عدة مرات لتصبح مثل الكرة، ومن ثم يجب الضغط على العجينة لتصبح قرص سميك.
- نقش كرات العجين باستخدام ملقط نقش الكحك بالتصميم المفضل.
- وضع الكحك في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- خبز الكحك لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
- إخراج الكحك من الفرن وتركه ليبرد، ونثر كمية وفيرة من السكر الناعم على الكحك ثم يمكن تقديمه.
كعك العيد بالعجمية
المكونات
- كيلو طحين.
- 500 غم زبدة مصفاة.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 100 غم بذور سمسم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- 80 غم ماء.
العجمية:
- برطمان عسل كبير.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مصفاة.
- أربع ملاعق بذور سمسم.
- كيلو سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- إضافة السكر والخميرة والماء في كوب.
- إضافة الطحين، والملح، والسمسم في وعاء خلط ويوضع جانباً.
- تسخين الزبدة المصفّاة حتى تصل لمرحلة التدخين، ثم إضافتها لخليط الطحين وباستخدام ملعقة خشبية يمكن خلط المزيج وتركها لتبرد، ثم إضافة خليط الخميرة والماء وتخلط العجينة بلطف.
- تشكيل كرات من العجينة وحشوها بالعجمية، وخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة 185 درجة مئوية.
تحضير العجمية:
- إضافة الزبدة والطحين في مقلاة ساخنة، وتطبخ بهدوء إلى أن يصبح لون الطحين ذهبياً، ومن ثم إضافة العسل ويطبخ معاً.
- إخراج الخليط من المقلاة وتركه ليبرد، ثم تشكيل العجمية الباردة على شكل كرات صغيرة من أجل حشوها داخل عجينة الكعك.
