طريقة عمل كفتة تركية

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

كرات اللحم التركية (الكفتة)

المُكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم البقر أو لحم الضأن أو خليط من النوعين.
• بيضة.
• نصف كوب من فتات الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من توابل الكفتة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مُكوّنات توابل الكفتة:

• ملعقة صغيرة من: الكمّون، الكزبرة الجافّة، البابريكا، النّعناع الجاف، السمّاق .
• نصف ملعقة صغيرة من: القرفة، البهارات السبع، الزنجبيل البودرة، جوزة الطيب البودرة، بودرة الفلفل الحرّيف.

طريقة التحضير

• خلط بهارات اللحم معاً ثمّ استخدام ثلاث ملاعق منها في تحضير الكفتة والاحتفاظ بالباقي في برطمان زجاجي مناسب.
• خلط جميع مكوّنات الكفتة في وعاء مناسب الحجم باستخدام اليدين مع مراعاة عدم المبالغة في دعك الكفتة كي لا يتأثر نسيج اللحم ممّا سيؤثر على تماسك كرات اللحم أثناء الشوي أو القلي، إذ إنّها ستتفتت بسهولة.
• أخذ كميّة صغيرة من خليط الكفتة وتشكيله بشكل بيضاوي مُسطّح بعض الشيء.
• قلي كرات اللحم بالزيت الساخن على الحرارة المُتوسطة إلى أن تكتسب اللون البنيّ أو شيّها بالفرن أو الجريل حسب الرغبة ثمّ تقديمها بجانب سلطة اللبن والبطاطا المقليّة.

كرات اللحم التركية مع البطاطا وصلصة الطماطم (الكفتة الإزميريّة)

المُكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• شريحتان من الخبز التوست القديم، منزوعتا القشر ومطحونتان بمحضرّة الطعام (من أجل الحصول على فتات الخبز، والذي سيضمن الحفاظ على قوام الكفتة ومنعها من التفتّت أثناء الشوي أو القلي وتبقيها رطبة).
• قرن من الفلفل الحار المنزوع البذور والمفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّ من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

مُكوّنات خليط الخضروات:

• خمسمئة غرامٍ من البطاطا المُقشّرة أو المغسولة جيّداً والمُقطّعة إلى شرائح مُتوسطة السُمْك.
• جزرة كبيرة مُقشّرة أو مغسولة جيّداً ومُقطّعة إلى شرائح متوسطة السُمْك.
• قرن من الفلفل كبير الحجم منزوع البذور ومُقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
• علبة من الطماطم المفرومة (ما يعادل أربعمئة غرام) والمخلوطة مع ثلاثمئة ملليلترٍ من معجون الطماطم وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• مزج خليط كرات اللحم باستخدام اليدين جيّداً، حيث يتم تبليل اليدين بالقليل من الماء ثمّ تشكيل الخليط إلى عدّة كرات متساوية الحجم مع مراعاة أن لا تكون صغيرة جدّاً كي لا تجفّ بسرعة أثناء القلي أو الشوي.
• توزيع شرائح الخضروات في طبق فرن مُناسب للتقديم على المائدة مع مراعاة توزيع شرائح البطاطا بشكل متباعد حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز.
• خلط الطماطم المفرومة مع الماء وزيت الزيتون وتتبيلها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة ملعقة صغيرة أو ملعقتين من معجون الطماطم وقليل من السكر إلى خليط الطماطم، ويمكن استخدام الخلّاط الصغير لمزج المُكوّنات بشكل أفضل والحصول على هريس طماطم.
• توزيع كرات اللحم فوق الخضروات.
• سكب صلصة الطماطم فوق الخضار وكرات اللحم مع التأكد من تغطية الصلصة في كل مكان.
• شوي الطبق في مُنتصف الفرن حتى تصبح البطاطا طرية لمدّة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة، وذلك بناءً على سُمك شرائح البطاطا ونوعها.
• إخراج الطبق من الفرن وتركه يرتاح قليلاً ثمّ تقديمه بجانب الأرز واللبن اليوناني والخبز.