طريقة عمل كيش بالدجاج

كيش بالدجاج

إنّ أصل كلمة كيش عائدٌ إلى اللغة الألمانية ويعني معنى هذه الكلمة كعك أو تارت، ولكن إنّ أصل طبق الكيش فرنسيّ، وعُرَفَ هذا الطّبق واشتهر في البلاد التي كانت تحت الاستعمار الفرنسيّ كالمغرب العربيّ، وتحديدًا الجزائر فأصبح طبق الكيش طبقًا جزائريًّا يُعدُّ غالبًا في المناسبات والجَمَعات، إنّ طريقة عمل كيش بالدّجاج ليست صعبة، لاحتواء الطّبق على عجينة تُشبه عجينة التارت في تجويفها ويُوضع بداخلها حشوات متعددة ومتنوّعة من الخضار أو اللحوم وبعض الأجبان والبشاميل، وللتّعرُّفِ على طريقة عمل كيش بالدجاج بخطوات واضحة ومرتّبة فسيتم ذكرها تاليًا.

مقادير كيش بالدجاج

يتم تجهيز مقادير طريقة عمل كيش بالدّجاج على مرحلتين مُختلفتين فللعجينة مقادير وللحشوة مقادير أُخرى، تتوافر مكونات هذا الطّبق غالبًا في المنزل فهي بسيطة وغير مكلفة، وفيما يأتي ذكرٌ للمقادير تدريجيًّا:

• مقادير عجينة الكيش:
  • 250 غرام من الدقيق الأبيض.
  • 125 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغُرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • بيضة واحدة.
• مقادير حشوة الكيش:
  • 100 غرام من الدجاج المقطّع.
  • 100 غرام من الجبن المبشور.
  • 200 مليغرام من كريمة الطّبخ السّائلة.
  • كوبان من السبانخ الطّازج المفروم.
  • رُبع كوب من الزيت النباتيّ.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • بيضتان متوسطتا الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بصلة واحدة مفرومة.

طريقة عمل كيش بالدجاج

وبعدَ معرفة المقادير وتجهيزها، بَقِي معرفة طريقة عمل كيش بالدجاج بطريقة سهلة وبسيطة للخروج بطعمٍ لذيذ وتقليديّ لطبق الكيش الفرنسيّ الأصليّ، فاتّباع خطوات العمل بالتدريج تُسهّلُ على الصّانع وتوفّر عليه الوقت والجُهدَ، وفيما يأتي ذكرٌ لأبسط طريقة عمل كيش بالدجاج بخطوات مُرتّبة وواضحة:

• في البداية يتم تجهيز عجينة الكيش، يُوضع في طبق عميق مقدار الدقيق الأبيض ويُرش فوقَهُ ربع ملعقة صغيرة من الملح ويتم تحريكهم جيّدًا.
• يتم إضافة كمية الزبدة التي بدرجة حرارة الغُرفة فوق الطّحين ويتم مزجُها بواسطة اليد عن طريق فَرك الزُّبدة بالطّحين إلى حين تجانُس العجينة مع بعضها البعض.
• تُضاف البيضة فوق خليط عجينة الكيش وتُخلط جميع المكونات بواسطة اليد جيّدًا، وتُضاف كذلك كمية الماء لتتماسك العجينة أكثر وأكثر.
• تُعجّن العجينة جيّدًا باليد للحصول على قوام متماسك وطري غير مُتناثِر.
• ثُمَّ توضع العجينة على سطح طاولة نظيفة ويتم بسطُها وعجنها بواسطة راحة اليدّ لتتجانس مكوّناتُها جيّدًا مع تكرار هذه العمليّة عدة مرّات.
• ثُمَّ تُشكّل عجينة الكيش إلى شكلٍ كُرويّ وتُوضع داخل الطبق العميق وتُغطّى بكيس بلاستيك غذائيّ وتُترك لترتاح مدّة ساعة واحدة.
• ثُمَّ سيتم تحضير حشوة الكيش لإتمام طريقة عمل كيش بالدجاج، يُوضع قدر متوسط الحجم على النّار ويُضاف إليه القليل من الزيت النباتي والبصلة المفرومة ويتم قليها بالزيت على النّار إلى حين أن تذبل.
• يُضاف فوق البصلة السّبانخ المفروم ويُضاف كذلك ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويُضاف كذلك الملح حسب الرغبة، ويتم تُقلى جيّدًا إلى خروج الماء من السبانخ وإلى حين تقلُّص حجمه حينها يُصبح ناضجًا.
• تُوضع هذه الخلطة في طبق جانبًا، ويتم استعمال نفس القدر على النّار ويُوضع فيه باقي كمية الزيت ويُضاف فوقهُ الدجاج المُقطّع والقليل من الملح وملعقة صغيرة أُخرى من الفلفل الأسود يتم تقليب الدجاج جيّدًا حتّى ينضج.
• ثُمّ يتم إضافة خلطة السّبانخ فوق الدجاج النّاضج ويتم تقليبهم جيّدًا ليتجانسوا معًا على نار هادئة.
• تُوضع كمية كريمة الطبخ السائلة في وعاء عميق ويُضاف إليها البيضتان ويتم خفقهما جيّدًا.
• تُرَش الطاولة النظيفة بالقليل من الدقيق الأبيض ويتم فرد عجينة الكيش عليها بواسطة المَرَق أو الشُّوبك وتُشكّل العجينة على شكل دائريّ ذي ارتفاعٍ واحد ومتساوي.
• تُوضع العجينة في صينية لخبز التارت متوسّطة الحجم مدهونة بالقليل من الزّبدة، وتُفرد العجينة فيها وتوزّع على أطرافها بشكل مُنظّم.
• بواسطة شوكة يتم تمريرها لعمل ثقوب عشوائية على سطح العجينة المفرودة بالصينية الجاهزة للخبز.
• تُخبز العجينة في الفُرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدّة 10 دقائق.
• بعد أن تخرج العجينة من الفُرن تُوضع حشوة الكيش من السبانخ والدّجاج ويُصب فوقها خليط كريمة الطّبخ والبيض، ويتم تسوية الحشوة لتتوزّع على العجينة بشكل متساوٍ.
• تُضاف كمية الجُبن المبشور على سطح الحشوة وتُوزّع بانتظام، ثُمّ يتم إدخال الكيش بالدجاج إلى الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، لمدّة 35 دقيقة.
• يتم إخراج الكيش بالدجاج من الفُرن وتُقدّم ساخنة في طبق تقديم مُناسب، ويتم تقطيعها إلى قطع مُثلثة الشّكل.

القيمة الغذائية لكيش بالدجاج

تتعدّد القيمة الغذائية لطبق الكيش وتتنوّع نظرًا لدخول عناصر غذائية مُهمة في إعداد هذا الطّبق كالبيض والخُضروات واللحوم والأجبان والحليب والمأكولات البحريّة، أمّا طريقة عمل كيش بالدجاج احتوت على السّبانخ والدجاج والبيض والجُبن كمكونات أساسيّة في إعدادها فوجب ذكر القيمة الغذائية للقطعة الواحدة من كيش بالدجاج ليعي الآكِلَ أهميّتها:^[١]

المراجع

1. ↑ "Starbucks - Chicken Quiche", www.myfitnesspal.com, Retrieved 25-12-2019. Edited.