محتويات
كيك الفراولة بصلصة الفراولة
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان من السكر.
- علبة من جيلي الفراولة.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
- نصف كوب من الفراولة المهروسة.
- كوب من الحليب.
مكوّنات صلصة الفراولة:
- أربعة أكواب من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من السكر الناعم البودرة.
- نصف كوب من الفراولة المهروسة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي الوسط في الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار قالب له فتحة من الوسط ثمّ دهن القالب بالسمن وتبطينه بالطحين.
- نخل الطحين، والبيكنج باودر، والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
- وضع الزبدة والسكر والجيلي في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب الرف الشبكي والتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة البيض بالتدريج ثمّ إضافة الفانيلا ومتابعة الخلط لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة خليط الطحين، والفراولة والحليب ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو حتى الحصول على خليط كيك متجانس.
- سكب الخليط في القالب.
- وضع القالب في الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك مع اختبار نضج الكيك بغرز عود خشبي في وسط الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن ثمّ وضع القالب على الشبك المعدني ليبرد لعدّة دقائق.
- قلب الكيك على الشبك وتركه ليبرد تماماً.
تحضير صلصة الفراولة:
- وضع الزبدة والسكر والفراولة في طبق عميق وخفقها باستعمال مضرب شبك يدوي مع تقليب المواد للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع الصلصة على الكيك ثمّ وضع الكيك في الثلّاجة لعدة ساعات إلى أن تتماسك الصلصة على الكيك.
- تقطيع الكيك وتقديمه مع الشاي أو القهوة.
كيك التوت
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ثلاثة أكواب من التوت المُشكّل الطازج أو المُثلّج.
- ربع كوب من الماء.
- كوب من السكر.
مكونات خليط الكيك:
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من البيكنج باودر.
- كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- إضافة النشا، والماء، والسكر، والفانيلا، والتوت داخل قدر متوسط والتحريك جيداً لاستخلاص عصير التوت وترك الخليط لمدّة من 5 إلى 10 دقائق جانباً قبل وضعه على النار.
- وضع الخليط على نار حرارتها متوسطة لمدّة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتكاثف ويصبح قوامه كالمُربّى الخفيف أو صوص التوت.
- خلط مكونات الكيك داخل وعاء خفق ومراعاة عدم الإفراط بالخفق للحصول على كيك هش.
- وضع كوب من خليط المربى المُعد من قبل داخل قالب كيك حجمه متوسط ثمّ وضع خليط الكيك.
- فرد كوب من خليط المُربّى بشكل عشوائي على وجه الكيك سيعطيه شكلاً جميلًا.
- خبز الكيك داخل فرن درجة حرارته 180 مئوية لمدّة من 30 إلى 40 دقيقة.
كيك الليمون المشرّب
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لـ | 12 شخصاً |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- رشّة من الملح.
- أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
مكوّنات خليط التشريب:
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
التزيين:
- كوب من السكر الناعم البودرة المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
طريقة التحضير
- خفق البيض مع السكر، والفانيلا جيداً حتى يذوب السكر.
- إضافة الزبدة، والزيت، وبرش الليمون وخفق المزيج لمدّة خمس دقائق.
- نخل الطحين مع البيكنج باودر، والملح.
- إضافة الطحين بالتدريج بالتناوب مع عصير الليمون وخلطه برفق ولمدّة قصيرة جداً.
- دهن القالب أو تغليفه بورق الزبدة.
- سكب الخليط في القالب ثمّ خبزه فوراً في فرن محمّى قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة فوق الرف الأوسط.
- خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية مباشرة بعد وضع الكيك وخبزه لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج.
تحضير صلصة التشريب:
- تذويب السكر في الماء حتى يبدأ بالغيان على نار هادئة ثمّ إضافة عصير الليمون والتحريك جيّداً.
- إخراج الكيك من الفرن ثمّ قلبها على شبك معدني.
- عمل ثقوب فوراً تصل إلى القاعدة في الكيك وهي ساخن.
- تشريب الكيك بالتدريج بالصلصة الساخنة ويفضل استخدام الفرشاة من أجل دهن الجوانب.
- ترك الكيك يبرد تماماً قبل التقديم.
تحضير التزيين:
- تحريك السكر مع عصير الليمون، والفانيلا في صحن عميق وتحريكه بواسطة ملعقة بسرعة حتى يصبح متجانساً.
- وضع الخليط في كيس الحلواني أو قمع وتزيين الخطوط على شكل خطوط.
- رشّ برش الليمون فوق الكيك وتقديمه.
كيك القلب
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6-8 أشخاص |
المكوَّنات
مكوّنات الكيك:
- رشّة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر.
- ست بيضات كبيرة.
مكوّنات الكريمة:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان من الكريمة.
- القليل من الشوكولاتة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من مربى الفراولة.
للتزيين:
- قطع من قلوب الشوكولاتة البيضاء.
طريقة التحضير
- وضع الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تجهيز قالب مستدير متوسط الحجم، ودهنه بالقليل من السمنة ثمّ تبطين القاع بقطعة من ورق الزبدة.
- رشّ القليل من الدقيق في القالب والتخلص من الزائد منه.
- تجهيز قالب مربع الشكل ومتوسط الحجم.
تحضير خليط الكيك:
- وضع كلٍ من: البيكنج باودر، والملح، والدقيق على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، وخلط المكوّنات معاً ثمَّ وضعه جانباً.
- وضع السكر مع البيض في وعاء محضرة الطعام، ووضع الوعاء في الماء الساخن.
- تقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانساً ومائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح باستعمال مضرب شبك يدوي ثمَّ إضافة الفانيلا، وتقليبها.
- إضافة الدقيق، وخلطه إلى أن يختفي تماماً ثمّ سكب الخليط في القوالب.
- إدخال القالب إلى الفرن، وخبز الكيك لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الكيك مائلاً إلى اللون الذهبي.
- رفع القوالب من الفرن، ووضعها على شبك التبريد المعدني لمدّة خمس دقائق ثمَّ قلب الكيك على قاعدة كرتونية.
- ترك الكيك ليصبح باردًا تماماً ثمّ تقطيع كل قالب باستعمال السكين إلى ثلاث طبقات.
- وضع القليل من المربى على طبقة الكيك الأولى ثمَّ وضع طبقة خفيفة من الكريمة.
- تكرار الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من طبقات الكيك.
- وضع طبقات الكيك المربعة فوق بعضها، ووضع الطبقات المستديرة فوق بعضها.
- إحضار صينية تقديم كبيرة ثمّ وضع القطع المربعة في وسطها على شكل معين.
- تقطيع الدائرة إلى نصفين ثمّ وضع النصف الأول على الضلع الأيسر للمعين، ووضع النصف الثاني على الضلع الأيمن ليكون طرفا نصفي الدائرة على زاوية المعين من أجل تشكيل شكل قلب.
- وضع ورقة صغيرة من ورق الزبدة تحت أطراف الكيك قبل البدء بتزيين الكيك من أجل المحافظة على نظافة الصينية.
- دهن الكيك بطبقة خفيفة من الكريمة ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدّة من نصف ساعة إلى ساعة إلا ثلث إلى أن تصبح الكريمة متماسكة.
- تسخين كمية الكريمة المتبقية على حمام مائي لتصبح طرية وقابلة للدهن.
- توزيع الكريمة على الكيك، وتركها إلى أن تصبح متماسكة، وتكرار التغطية حسب الرغبة.
- توزيع الكريمة على الكيك ثمّ وضع القلوب على أطراف الكيك من أجل أن لا تلتصق فيها قبل أن تصبح جافة.
- إزالة ورق الزبدة الذي تحت الكيك بهدوء، ووضع الكيك في الثلاجة لعدة ساعات.
كيك المانجا
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- مئة غرام من السكر.
- صفار أربع بيضات.
- بياض أربع بيضات.
- سكر بودرة.
- ستون غراماً من دقيق الخبز.
- رشة من الملح.
- ستون غراماً من نشا الذرة.
مكونات الشربات:
- مئة ملليلتر من الماء.
- مئة غرام من السكر.
للتقديم:
- ست قطع مانجا، مكعبات.
- كوبان من كريمة الخفق.
طريقة التحضير
- خفق صفار البيض مع السكر حتى الحصول على خليط فاتح اللون وناعم الملمس.
- خفق بياض البيض مع الملح حتى تماسكه تماماً.
- خلط الدقيق ونشا الذرة.
- تقليب الدقيق بالتبادل مع بياض البيض بخليط صفار البيض.
- وضع الخليط داخل قرطاس الحلوى وتشكيل الخليط بشكل الأصابع أو الدوائر المتساوية أو المتزايدة بالقطر.
- رش البسكويت بالسكر البودرة وتركه لمدة ربع ساعة.
- خبز البسكويت داخل الفرن بحرارة مئتين درجة مئوية حتى اكتسابها اللون الذهبي أو لمدة عشر دقائق.
- تبريده على شبكة التبريد.
- تحضير شراب السكر، وذلك بوضع الماء والسكر داخل قدر على النار وتركه حتى الغليان ثمّ تخفيف الحرارة وتركه لمدة خمس دقائق.
- خفق الكريمة، ثم وضع طبقة أصابع الست داخل قالب ودهنها بشراب السكر.
- كسوة أصابع الست بالكريمة ثمّ وضع المانجا فوقها ثم تغطيتها بطبقة أخرى من الكريمة.
- وضع طبقة أخرى من أصابع الست وتكرار العملية حتى انتهاء الكمية مع الانتهاء بطبقة من الكريمة.
- التزيين بالمانجا والقليل الكريمة المخفوقة.
الكيك المخطط
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| تكفي لـ | 15 شخصاً |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب وثلث من السكر.
- ثلثا كوب من الزبدة، اللينة.
- ثلثا كوب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ثمّ إحضار قالب كيك مستدير مقاس 23 سم، ومسح القالب بالزبدة، ووضع ورق الزبدة في القاع، ثمّ رشّ الدقيق على الجوانب.
- نخل الدقيق، والباكينج باودر، والملح على قطعة من الورق، ثمّ وضعه جانباً.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة لمدّة 4 دقائق حتى يصبح الخليط هشاً، وفاتح اللون.
- إضافة بيضة، والخفق حتى تختفي، وتكرار ذلك في جميع البيضات، ثمّ إضافة الفانيليا.
- إضافة خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب على دفعتين أو ثلاثة، والخفق لمدّة دقيقة.
- تقسيم الخليط إلى جزئين، دون وضع شيء على الجزء الأول، ويسمى خليط أبيض، أمّا الجزء الثاني فتوضع عليه بودرة الكاكاو، مع التقليب حتى تختلط جيداً.
- وضع حوالي ربع كوب من الخليط الأبيض في القالب، ثمّ توزيعه قليلاً باستعمال ظهر الملعقة حتى تتكون طبقة رقيقة، ثمّ وضع حوالي كوب من الخليط الأسمر، وتوزيعه قليلاً، وبعدها تكرار هذه الخطوات حتى ينتهي مقدار الكيك، ويراعى تجنب تحريك الخليط بعد وضعه في القالب.
- وضع القالب في فرنٍ من 45-55 دقيقة حتى ينضج الكيك، ثمّ إخراج القالب من الفرن، وتركه حتى يبرد بعض الشيء، ثمّ إخراجه من القالب، وتركه حتى يبرد تماماً قبل التقديم.
كيك جوز الهند
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطّهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 4-5 أشخاص |
المكوّنات
مكونات خليط الكيك:
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
- كوب من كلٍ من:
- جوز الهند النّاعم.
- الحليب.
- السكّر.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفّف.
مكوّنات للتّغطية:
- جوز هند ناعم.
- عبوّة من الحليب المركّز المحلّى.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الشّبك الأوسط وإحضار قوالب كيك صغيرة ودهن القوالب بالسّمن وتبطينها بالدّقيق وتركها جانباً.
- نخل الدّقيق، الملح، البيكنج باودر، الصّودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميق وإضافة جوز الهند.
- وضع السكّر والزّبدة في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب والخفق على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط هشّاً ولونه فاتحًا.
- إضافة البيض والفانيلا والخفق إلى أن يختفي البيض.
- وضع جوز الهند المجفّف في كوب مكيال وإضافة الحليب والتّقليب إلى أن يذوب.
- إضافة نصف كمّية الحليب ونصف مقدار الدّقيق على خليط الزّبدة والسكّر والخفق لمدّة دقيقة.
- إضافة بقيّة الحليب وبقيّة الدّقيق والتّشغيل حتّى الحصول على خليط متجانس.
- وضع الخليط (على دفعات) في كيس حلواني وملء ثلثي القوالب.
- خبز الكيك مدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ قلبه على شبكٍ معدني وتركه يبرد تماماً.
- وضع الحليب المركّز في طبقٍ عميق ووضع جوز الهند المبروش في طبقٍ واسع.
- إمساك قطعة كيك من القاع وغمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند حتى يتغطى السطح تماماً ووضعها في طبق للتّقديم.
- إكمال بقيّة الكيك بنفس الطّريقة وتقديمه مع شاي العصريّة أو حليب الإفطار.
كيك اللافندر
| مدَة التحضير | 120 دقيقة |
| مدَة الطهي | 75 دقيقة |
| تكفي لـ | 12 شخصاً |
المكوّنات
مكونات الكيك:
- ثلاثمئة وستون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ستمئة وتسعون غراماً من السكر.
- ملعقة صغيرة من نكهة اللافندر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ست بيضات.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- أربعمئة وخمسة عشر غراماً من الطحين، مقسمة على دفعتين.
- ثلاثمئة وخمسة وأربعون غراماً من الزبدة.
- ملون غذائي زهري -حسب الرغبة-.
- ملون غذائي بنفسجي -حسب الرغبة-.
مكونات القطر:
- مئة غرامٍ من السكر.
- مئة ملليلتر من الماء.
مكونات مارينج كريمة الزبدة:
- ملون غذائي أصفر -حسب الرغبة-.
- ستمئة غرامٍ من الزبدة، المقسومة على دفعتين.
- مئة وعشرون ملليلتراً من الماء.
- ملون غذائي زهر -حسب الرغبة-.
- ملون غذائي بنفسجي -حسب الرغبة-.
- بياض ثماني بيضات.
- ملون غذائي أخضر -حسب الرغبة-.
- رشة من الفانيلا.
- أربعمئة غرامٍ من السكر.
طريقة التحضير
تحضير الكيك:
- وضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، وإضافة السكر وتقليبه جيداً ثمّ إضافة البيض، وخلطه.
- إضافة كلٍ من: نصف كمية الطحين، البيكنج باودر، الفانيلا، الملح وخلط المكونات معاً.
- سكب الحليب وخلطه ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين، وتقليب المكونات معاً.
- وضع الخليط في وعاء، وإضافة نكهة اللافندر.
- إضافة الملون الغذائي البنفسجي وخلطه بالخلاط اليدوي.
- إضافة الملون الغذائي الزهري وخلطه باستعمال الخلاط اليدوي.
- دهن الصينية بالزبدة، ورش الطحين عليها.
- سكب الخليط في الصينية ثمّ وضعها في الفرن لمدة خمس وسبعين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير القطر:
- وضع السكر في قدر على النار، وإضافة الماء، وترك الخليط على درجة حرارة خفيفة غلى أن تصل الحرارة إلى مئة واثنتي عشرة درجة مئوية.
تحضير مارينج كريمة الزبدة:
- وضع السكر في قدر، وإضافة الماء.
- ترك القطر على درجة حرارة خفيفة إلى تصل الحرارة إلى مئة واثنتي عشرة درجة مئوية.
- صب بياض البيض في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً.
- إضافة الفانيلا، وخلطها إلى أن يصبح الخليط ناصع البياض وخفيف القوام.
- إضافة القطر، وخلط الخليط.
- إضافة نصف كمية الزبدة وخلطها ثمّ إضافة النصف الثاني من الزبدة وخلطها جيداً.
- وضع المارينج في وعاء.
التجميع:
- دهن قالب الكيك بالقطر.
- وضع كمية من المارينج في كيس الحلواني وتغطية وجه الكيك.
- وضع الكيك الثاني على وجه الأول.
- وضع كمية من المارينج في كيس الحلواني، وتغطية القالب بالمارينج على جميع الجوانب.
- إضافة كمية صغيرة من المارينج في أربع كاسات ثمّ وضع كل لون من الألوان الغذائية في كل كاسة وخلطه جيداً.
- وضع المارينج باللون البنفسجي في كيس الحلواني وتغطية الكيك بالمارينج.
- وضع المارينج بكلٍ من: اللون البنفسجي، الأصفر، الزهر على التوالي في كيس الحلواني، وتشكيل زهور على وجه القالب.
- وضع المارينج باللون الأخضر في كيس الحلواني، وتشكيل أوراق الزهور.
أفضل طريقة لنجاح الكيك
- الدقة في المقادير.
- اتباع الخطوات كما هي في الوصفة.
- التأكد من صلاحيّة المواد الرّافعة المستخدمة في صناعة الكيك مثل: الكربونات والبيكنج باودر والخميرة وما شابه.
- عدم فتح باب الفرن قبل مرور نصف المدّة المطلوبة لخبز الكيك.
- عدم تعريض الكيك للهواء البارد فور إخراجه من الفرن.
- عدم وضع الكيك على سطحٍ بارد فور إخراجه من الفرن.
- الانتظار لعدّة دقائق ثمّ إخراج الكيك من القالب إذا كان ذلك مطلوباً في الوصفة.
فيديو طريقة عمل الكيكة الأساسية
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكيكة الأساسية شاهد الفيديو.
