طريقة عمل مجبوس دجاج

مجبوس الدجاج

يُعدّ المطبخ العربي من أغنى المطابخ العالمية وأكثرها تنوعًا، وقد اختلطت الكثير من وصفاته وتقاطعت مع مطابخ أخرى منها المطبخ الهندي، ومجبوس الدجاج من الأطباق العربية التي تمتزج بها النكهة الهندية للأرز، وهو من الأكلات الخليجية التقليدية، وخصوصًا أكلات المطبخ الكويتي والمطبخ الإماراتي، ويشتهر هذا الطبق بالتوابل الهندية وأرز البسمتي الذي لا يمكن الاستغناء عنه في تحضير المجبوس، ويمكن إعداد المجبوس بالدجاج أو باللحمة، ومن المعروف أن طبق مجبوس الدجاج من الأطباق الرئيسة التي يمكن تقديمها على وجبة الغذاء في الأيم العادية، وفي وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وفيما يأتي طريقة تحضير مجبوس الدجاج.

مكوّنات مجبوس الدجاج ومقاديره

عند تحضير مجبوس الدجاج يجب الالتزام بالمكوّنات والمقادير بشكلٍ دقيق، باستثناء كمية الملح والفلفل الأسود التي يمكن التحكّم بها -حسب الذوق-، كما يُفضل استخدام مكوّنات طازجة وعضوية لأنّ نكهتها أقوى ومحتواها الغذائي من الفيتامينات والمعادن أكثر، أما مكوّنات ومقادير طبق مجبوس الدجاج فهي كما يأتي، ويستغرق تحضيرها مدة عشرين دقيقة، علمّا أنّ الكميات المدرجة في الوصفة تكفي لأربع أشخاص تقريبًا، وبالإمكان مضاعفة المقادير حسب الرغبة وعدد الأشخاص:

• دجاجة كاملة بوزن واحد كيلو غرام.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ورقتان من الغار.

• لنقع الأرز:
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • نصف كوب من ماء ورد منقوع فيه خيوط الزعفران.
  • سمنة أو زيت -حسب الحاجة-.

• الحشوة:
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل، مقرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.
  • نصف كوب من الزبيب الأصفر والمنقوع بماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

• لقلي الدجاج:
  • قرفة مطحونة.
  • هيل مطحون.
  • زيت نباتي.

طريقة تحضير مجبوس الدجاج

قبل البدء بتحضير طبق محبوس الدجاج، يجب التأكد من تحضير جميع المكوّنات بمقاديرها تسهيلًا لعملية الطهي واختصارًا للوقت والجهد، وتحضير مجبوس الدجاج سهل الخطوات وبسيط، ويستغرق مدّة ساعة وخمس عشر دقيقة تقريبًا، ويجب الالتزام بالخطوات وترتيبها كي يكون الطبق متقنًا ولذيذًا، وعدم تجاهل أي خطوة أو استبدال مكوّن مكان آخر، أما طريقة تحضير مجبوس الدجاج فهي كما يأتي:

• تحضير الحشو:
  • وضع البصل المفروم في مقلاة لا تلصق، ورفعها على النار، وإضافة رشة الملح إليه وتركه على النار مع التحريك حتى يصبح باللون الذهبي.
  • رش قليلًا من الماء على البصل وتركه حتى يجف، وبالإمكان إضافة مزيدًا من الماء بحسب الحاجة، وتركه على النار حتى ينضج.
  • إضافة الحمض والزبيب والبهارات إلى البصل، وإضافة قليلًا من الزيت ثم ترك الخليط حتى يبرد.
  • غسل الدجاجة جيدًا وتجفيفها بورق المطبخ، ثم وضع الحشوة فيها، وإقفال الدجاجة بالإبرة والخيط ووضعها جانبًا.

• تحضير المجبوس:
  • غسل أرز البسمتي جيدًا بالماء، ثم نقعه بالماء النقي وإضافة إليه الملح والخل وتركه جانبًا لمدّة ساعة.
  • وضع قليلًا من السمنة أو الزيت في قدر كبير، ورفعه على نار مرتفعة، وإضافة الزيت والثوم البصل المقطع إلى قطع كبيرة، وتحريك الخليط جيدًا حتى يصبح بلون الكراميل، ثم إضافة البهارات إليه.
  • وضع الدجاجة على البصل، وتركها على النار وتشويحها مع خليط البصل والثوم حتى تصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الماء المغلي ومكعبات مرق الدجاج والملح، وترك الدجاجة على النار حتى تنضج.
  • رفع الدجاجة من القدر وتصفيتها من المرق.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافة إليه مرق الدجاج، وتركه على نار مرتفعة حتى ينضج ويتشرب المرق تمامًا.
  • إضافة منقوع الزعفران إلى الأرز من الجوانب، ثم توزيع السمنة على الوجه، وترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدّة عشر دقائق.
  • رش القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على الدجاج، وقليه بالزيت الساخن حتى يتحمر من جميع الجوانب.
  • سكب الأرز في صحن التقديم، وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على وجه الطبق، ثم توزيع الكمية المتبقية من الحشوة على الأرز، ووضع الدجاجة فوق الحشوة، وتقديم الطبق وهو ساخن مع السلطة الخضراء واللبن الرائبة والمخلل وصلصة الدقوس.

القيمة الغذائية لمجبوس الدجاج

يهتم كثيرٌ من الناس بمعرفة القيمة الغذائية للأطباق التي يتناولونها، خصوصًا الأشخاص الذين يحرصون على اتباع نظام غذائي خاص يدفعهم للتحكم بأسلوب تغذيتهم والكميات التي يتناولونها، ويحتوي طبق محبوس الدجاج على قيمة غذائية عالية، مما يجعله طبقًا متكاملًا يضم العناصر الغذائية جميعها من فيتامينات وأملاح معدنية وبروتينات وألياف غذائية وكربوهيدرات ودهون، لذلك يُعدّ وجبة مناسبة لجميع أفراد العائلة، فهو يمنح الجسم الطاقة والحيوية، ويقوي مناعته، أما قيم المواد الغذائية بالتفصيل فهي كما يأتي:^[١] القيمة الغذائية لكل حصة:

المراجع

1. ↑ "Arabic - Chicken Machboos", www.myfitnesspal.com, Retrieved 31-10-2019. Edited.