محشي صيامي
يعد المحشي من الأطباق المشهورة في المطابخ العربية خاصة المطبخ الشامي، حيث يتميز بقميته الغذائية بسبب احتوائه على العناصر والفيتامينات المهمة للجسم، كما يتميز بإمكانية إعداده بعدة طرق منها محشي الكوسا، ومحشي البطاطا، ومحشي الباذنجان، والذي يُطلق عليه اسم المحشي الصيامي، ويعتبر محشي الصيامي من أكثر المأكولات التي يتناولها الأشخاص النباتيين أو الذين يتبعون الطائفة المسيحية أثناء الصوم الكبير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل محشي صيامي.
عمل محشي صيامي
محشي ورق عنب
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من ورق العنب أو -حسب الرغبة-.
- أربعمئة غرام من الأرز المصري.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- مئة غرام من البصل الأخصر المفروم.
- أربعمئة غرام من البقدونس المفروم.
- مئة غرام من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- مئتا غرام من عصير الليمون.
- مئة غرام من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من البطاطس مقطعتان إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
- وضع الماء في قدر عميق على حرارة متوسطة، وتركه حتى يغلي تماماً.
- إضافة أوراق العنب وتركها لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثمّ تصفيتها جيداً من الماء وتركها جانباً.
- غسل الأرز جيداً، وتصفيته من الماء، ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة البصل، والبصل الأخضر المفروم، والبندورة، والبقدونس المفروم، والنعناع وخلطهما جيداً.
- إضافة الملح، ومسحوق الفلفل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، مع الاستمرار في الخلط، حتى تتداخل المكوّنات.
- رص قطع البطاطس في قاع قدر واسع.
- وضع داخل كل ورقة عنب مقدار نصف ملعقة كبيرة من الخليط الناتج، واغلاق الورقة جيداً من الجهتين ولفها، والاستمرار في العملية للانتهاء من الحشوة.
- سكب السوائل المتبقية من الخليط في القدر فوق أوراق العنب.
- وضع القدر على حرارة متوسطة، وتركه حتى يغلي تماماً.
- خفض النار، وتركه لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج الأوراق جيداً.
محشي الكوسا
المكوّنات:
- ست حبات من الكوسا.
- مئة غرام من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والقرفة المطحونة.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- إزالة اللب من حبات الكوسا وغسلها جيداً بالماء.
- وضع الأرز في طبق، ثمّ إضافة القرفة، والبهارات المشكلة، والملح، وخلطهما جيداً.
- وضع كمية قليلة من الخليط داخل كل حبة من الكوسا.
- وضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصل، والملح، والبندورة، ومعجون الطماطم، والنعناع، والماء، وتقليبهما جيداً.
- ترك الخليط على نار متوسطة، حتى يغلي تماماً.
- إضافة الكوسا، وتغطية القدر، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.
