طريقة عمل محشي ورق عنب لذيذ

محشي ورق العنب

العنب من الأشجار الموسميّة غير دائمة الخضرة، وتظهر أوراقُها في فصل الصيف فيستفيد الناسُ منها في تحضير طبق الدوالي، أو محشي ورق العنب، التي تشتهرُ به الدول العربيّة، ويحظى محشي ورق العنب بشعبيّة كبيرة لدى جميع العائلات على اختلاف أفرادِها صغاراً وكباراً، وعلى الرّغم من الصعوبة والجهد والوقت الذي يحتاجُه هذا الطبق للتحضير، إلا أنّه من الأطباق المميّزة بالطعم الحامض والإقبال العالي، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير محشي ورق العنب.

ورق عنب بالريش

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم الريش.
• برطمان واحد من ورق العنب.

مكوِّنات الحشو:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع مكوِّنات الحشو في وعاء عميق والتقليب إلى أن تختلط جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً، وتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح.
• وضع ورقتين أو ثلاث ورقات من ورق العنب غير المحشو في قدر عميق، ووضع طبقة فوقها من أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق طبقة ورق العنب، ثم وضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يجف القاع.
• وضع الماء ومعجون الطماطم والسمن في وعاء، والتقليب جيداً، ثمَّ سكبه فوق ورق العنب.
• ترك القدرعلى نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.

ورق عنب بالزيت

المكوِّنات

• برطمان من ورق العنب.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• حبتان متوسطتان الطماطم المفروم.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوب من الماء.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز.
• تقليب الأرز بلطف حتى تختلط المكونات جيداً.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب وثني الجانبين، ثمَّ لف الورق على الأرز جيداً.
• تحضير قدر متوسط الحجم ووضع بعض من ورق العنب المفرود (غير المحشو) في القاع، ثمَّ صفّ الأوراق المحشوة بانتظام وبجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل على الورق لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من زيت الزيتون والمتبقي من ماء الحشوة بالإضافة إلى مكعب مرقة الدجاج في قدر صغير وتسخينه جيداً، ثمَّ صبه فوق الورق.
• وضع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج.

كيكة ورق العنب

المكوِّنات

• ورق عنب.
• كوبان ونصف من الأرز.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون.
  • الشطة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعه إلى شرائح.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• زيت زيتون.
• صلصة طماطم.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته من الماء.
• خلط الأرز مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار وإضافة الملح والفلفل والكمون والشطة والبقدونس والكزبرة.
• رصّ شرائح البطاطس في قاع البايريكس ووضع طبقة من أوراق العنب المفرودة فوقها.
• وضع حشوة الأرز ووضع فوقها طبقة أخرى من أوراق العنب مع مراعاة تغطية الأرز من الجوانب.
• خلط مكعبات المرقة مع دبس الرمان وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والقليل من الملح والفلفل بكوب ماء ساخن.
• سكب الخليط السائل على ورق العنب وتغليف البايريكس بورق الألومنيوم ووضعه بالفرن لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تمام النضج.

فيديو طريقة عمل ورق العنب

للتعرف على المزيد من المعلومات عن طريقة عمل ورق العنب شاهد الفيديو.