محتويات
مخلل الجزر والفلفل
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق. |
| مدّة التخليل | أسبوعان. |
| تكفي لـِ تحضير | برطمان تقريباً. |
المكوّنات
- عشر حباتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع إلى مكعبّات.
- عشرون قرناً من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
- ثمانية فصوصٍ من الثّوم المفروم أو أكثر حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع الكوبٍ من الخل الأحمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من :
- الملح.
- زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
- إضافة كل من الجزر والفلفل الأخضر والثوم المفروم كل على حدة على شكل طبقات.
- خلط الخل الأحمر والملح وزيت الزّيتون في وعاء ثم إضافته إلى البرطمان.
- تقطيع حبة من الجزر بشكلٍ طوليّ لتغطية السطح ثمّ إغلاق البرطمان جيداً.
- ترك المرطبان لمدّة أسبوعين في الثلاجة إلى أن يصبح جاهزاً للأكل.
جزر مخلل
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرة دقائق. |
| مدّة التخليل | ثلاثون يوماً. |
| تكفي لـِ تحضير | مرطبان كبير. |
المكوّنات
- كيلو من الجزر المقشر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- خمسة أكوابٍ من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الحب.
- كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- وضع الجزر في برطمانٍ كبير نظيف ومعقم.
- وضع الماء و الملح و الثوم و الكزبرة و الكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ومن ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء.
- سكب الماء على الجزر ومن ثمّ إضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
- سكب زيت الزّيتون على السطح مع الأخذ بعين الإعتبارإغلاق غطاء البرطمان بإحكام.
- وضع البرطمان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر إلى أن يتخلل الجزر ثمّ تقديمه.
فلفل حار مخلل
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق. |
| مدّة التخليل | يومان. |
| تكفي لـِ تحضير | مرطبان صغير. |
المكونات
- عشرون قرنا من الفلفل الحار الطّازج.
- كمّية من الزّيت النباتي لغمر المخلل.
- ملح حسب الرغبة.
- خمس فصصوص من الثوم.
- أربع اوراق من الغار.
- برطمان نظيف محكم الإغلاق.
طريقة التّحضير
- غسل الفلفل الحاروتصفيته من الماء جيداً، ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
- وضع الفلفل في البرطمان على شكل طبقات ورش كميه صغيرة من الملح مع إضافة لورقة من الغار وفص من الثوم في كل طبقة حتى تنتهي كمية الفلفل.
- غمْرالفلفل كليّاً بالزّيت.
- غلق البرطمان جيداً وتركه في الثلاجة لمدّة يومين أو ثلاثة أيام مع تقليبه من حينٍ لآخر دون فتحه، ومن الممكن البدء في إستهلاكه بعد يومين.
نصائح وملاحظات:
- يجب إبقاء البرطمان في الثلّاجة وخصوصاً بعد فتحه لتفادي إفساده أو تعفنه.
- ينصح بإستعمال أي نوع زيت نباتي ما عدا زيت الزّيتون لأن زيت الزّيتون يتجمّد بالثّلاجة.
- لمحبي الفلفل الحار ولكن بنكهة أهدء، يمكن تقطيع الفلفل الحار ونقعه ليلة كاملة في الملح و من ثمّ تصفيته جيداً ومن ثمّ إتباع خطوات التخليل السابقة.
المخلل الفارسي
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق. |
| مدّة التخليل | ثلاث دقائق. |
| تكفي لـِ تحضير | مرطبان متوسط. |
المكوّنات
- كوب من كل من:
- القرنبيط الأبيض المقطّع.
- الجزر المقطّع إلى أعواد.
- الكرفس المقطّع إلى شرائح.
- كوب ونصف من خل التفّاح.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- رشّة من الزّنجبيل الطّازج أو المطحون.
طريقة التّحضير
- نقع الخضار في الماء طوال الليل.
- تصفية الخضار من الماء.
- خلط الخل مع الملح والثّوم والزّنجبيل.
- وضع الخضروات في برطمان نظيف.
- إضافة خليط الخل إلى البرطمان.
- تغطية البرطمان وتركه في الثّلاّجة لمدّة ثلاث دقائق.
