محتويات
طريقة عمل مخلل الخيار السوري
المكوّنات
- كيلو من الخيار ذو الحجم الصغير.
- ربع كوبٍ من الملح.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- كوبٌ ونصفٌ من الخل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
- عشر حباتٍ من الفلفل الأسود غير المطحون.
- خمس حباتٍ من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الخيار بالماء جيداً، ثمَّ وضعه في برطمانٍ معقمٍ.
- إذابة الملح في كمية الماء، ثمَّ إضافة كلٍ من الخل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، ثمَّ وضعه على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغلي.
- ترك المزيج جانباً حتى يبرد، ثمَّ سكبة فوق الخيار مع إضافة الثوم المدقوق معه.
- ترك مخلل الخيار لمدَّة يومين على الأقل، حتى يتشرب النكهة جيداً، ثمَّ وضعه في الثلاجة عند استخدامه.
طريقة عمل مخلل الخيار
المكوّنات
- كوبٌ من الخل الأبيض.
- كيلو من الخيار الصغير.
- خمسة أكوابٍ من الماء المغلي.
- خمسة فصوصٍ من الثوم.
- خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من الملح الخشن.
- قرنٌ من الفلفل الأخضر مقطعٌ إلى شرائحٍ.
طريقة التحضير
- شق حبات الخيار باستعمال السكين، ثمَّ رصها في برطمانٍ حتى يمتلئ.
- إضافة الفلفل، والثوم إلى برطمان الخيار.
- إضافة الخل، والملح إلى كمية الماء، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
- سكب خليط الماء في برطمان الخيار، ثمَّ إحكام إغلاقه ووضعه في مكانٍ جافٍ وباردٍ لمدَّة أسبوعين إلى ثلاث أسابيع حتى يتخلل.
طريقة عمل مخلل الخيار والشبت
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| تكفي لـ | أربع أشخاص |
المكوّنات
- مائة غرامٍ من خل البلسميك الأبيض.
- مائة غرامٍ من الماء.
- أربعون غراماً من بذور الخردل المقشرة.
- مائة وعشرون غراماً من الخيار.
- خمسٌ وعشرون غراماً من السكر.
- خمسة غرامٍ من الملح الخشن.
- سبعةٌ ونصف غرامٍ من الشبت.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من الخل، والشبت، والماء، والسكر، والملح معاً، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
- تقطيع الخيار إلى مربعاتٍ مع إزالة بذور الخيار.
- وضع الخيار المربعات في كيسٍ من النايلون، مع إضافة المحلول الملحي إليها وتركه لمدَّة عشر دقائق قبل استخدامه.
طريقة عمل مخلل الجزر والفجل
| مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطهي | خمس ساعات وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | أربع برطمانات |
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
- ربع كوبٍ من السكر الأبيض.
- جزرةٌ صغيرةٌ مقطعةٌ إلى أعوادٍ.
- فجلةٌ مقطعةٌ أعوادٌ صغيرةٌ.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
- قرنٌ من الفلفل الحر المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الخل، والسكر في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ هادئةٍ، حتى يذوب السكر.
- ترك الخليط حتى يبرد.
- وضع الجزر، والفجل في برطمانٍ، ثمَّ إضافة الفلفل الحار والكزبرة إليه.
- سكب خليط الخل البارد فوق برطمان الجزر، ثمَّ إغلاقه وتركه في الثلاجة لمدَّة أربع ساعاتٍ، أو ليلةٍ كاملةٍ.
طريقة عمل مخلل القرنبيط والجزر
المكوّنات
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من الجزر، والثوم، والقرنبيط، والفلفل في برطمانٍ، مع رصه جيداً.
- إذابة كلٍ من السكر، وملح الليمون، والملح في الماء المغلي، ثمَّ سكبها في البرطمان.
- إضافة القليل من زيت الزيتون، ورشةٍ من الشبت في البرطمان، ثمَّ إغلاقه لمدَّة ثلاثة أيامٍ حتى ينضج المخلل.
