محتويات
القرع
القرع من أنواع الخضار ذات الفوائد الصحيّة المهمّة، حيث يحتوي على نسبٍ عالية من فيتامين د، و بعض المعادن، مثل: النحاس، والفسفور، والحديد، والبيتا كاروتين، وفيتامين هـ، وفيتامين جـ، وبعض الأملاح المعدنيّة. ويمتاز القرع بمذاقه الحلو المميّز، ممّا يجعل منه مناسباً لتحضير بعض أنواع الحلويّات، كما يُستخدم لتحضير المربّى.
مربى القرع العسليّ
المكونات
- كيلوغرام من قرع العسل، مقشّر ومقطّع إلى قطع صغيرة.
- خمسمئة غرام من السكّر.
- عصير ليمونة كبيرة.
- عودان من القرفة.
- حبّة من اليانسون النجميّ.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة، اختياريّ.
- ملعقة كبيرة من الفانيلّا السائلة.
طريقة التحضير
- نقشّر حبّة القرع، ونقسمها من النصف ونفرّغ البذور والّلب الداخليّ منها باستخدام ملعقة كبيرة.
- نقطّع القرع إلى قطع صغيرة.
- نضع القرع في قدر عميق، ونضيف إليه كلاًّ من: السكّر، وعصير الّليمون، واليانسون النجميّ، والقرفة، والفانيلّا، ونغطّي المكونات ونتركها تنقع لمدّة ساعتين، ونحرّك المكونات بين الحين والآخر.
- نضع القدر على نار متوسّطة الحرارة، ونتركه حتى يذوب السكر.
- نخفّض درجة الحرارة تحت القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة خمسٍ وثلاثين إلى أربعين دقيقة، مع تحريك القرع بين الوقت والآخر، لضمان عدم التصاقه بالقدر.
- نرفع القرع عن النار ونضعه مباشرةً في برطمانات زجاجيّة معقّمة.
- نغطّي المرطبانات بإحكام ونترك المربى حتّى يبرد.
- نحتفظ بمربى قرع العسل في الثلاجة حتى لا يتعفّن، وكي يحتفظ بنكهته لأطول وقتٍ ممكن.
حلى القرع
المكونات
- مقدار من القرع.
- لتر من الحليب السائل.
- مئتا غرامٍ من الطحين.
- مئتا غرامٍ من الزبدة، أو الزيت النباتيّ.
- مئتان وخمسون غراماً من السكّر.
- رشة من بودرة الفانيلّا.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل القرع ونقشّره ثمّ نقطّعه إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- نضع القرع في قدر سميك القاعدة، ثمّ نضيف مئتيْ غرام من السكر، ونقلّبه مع القرع.
- نضع القدر على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر.
- نرفع القدر عن النار ونصفّي القرع في مصفاة معدنيّة ناعمة، ونضع العصارة جانباً.
- نأخذ قطع القرع ونضعها في وعاء عميق، ونهرسها باستخدام شوكة، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نضع الزبدة في قدر سميك القاعدة، ونرفعه على نار هادئة حتّى يذوب، ثمّ نضيف الطحين، ونقلّبه مع الزبدة لعدّة ثوانٍ.
- نضيفُ الحليب السائل إلى لطحين والعصارة التي صفّيناها بعد السَلق، ونستمرّ بالتقليب حتى تتجانسَ المكونات جيّداً.
- نضيف السكّر، ونحرك المكونات حتّى يذوب السكر.
- نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد الخليط.
- نضيف بيضة للخليط، ونضيفُ رشّة من الفانيلّا، ونخفق المكونات بالمضرب اليدوي ونعيد القدر على النار مع التقليب المستمر حتى يثخن المزيج.
- نترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- ندهن صينيّة بالزبدة ونضع فيها طبقة من الصلصة البيضاء، ثمّ نضع طبقة من القرع المهروس ونفرده جيّداً.
- نفرد طبقة أخرى من الصلصة البيضاء ونساوي سطحها.
- نخفق البيضة الثانية، ونضيف إليها رشّة من الفانيلّا، وندهن بها وجه الحلى.
- نخبز حلى القرع بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين مئويّة لمدّة ساعة، أو حتّى تتماسك وتتحمّر.
