محتويات
المطبخ العراقي
يعتبر المطبخ العراقيّ أحد أكثر المطابخ المشهورة في العالم العربيّ، ويمتاز بأطباقه الشهيّة والمتنوعة، مثل: الدولمة، وكبة البرغل، والطرشانة، ومرقة السمك، والداطلي، وكبة السمك، والكفتة بالطحينية، وتبسي الباذنجان، وغيرها الكثير، ويعتبر من المطابخ العريقة والقديمة، وتعتبر مرقة السمك من أكثر المأكولات العراقية المشهورة، حيث تُعدّ بشكلٍ دائم في العزائم، والولائم، وتمتاز بقيمتها الغذائيّة المرتفعة حيث تحتوي على العديد من العناصر، والفيتامينات الغذائية الهامة للجسم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة إعداد نوعين من مرقة السمك في المنزل، والتي يمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض، أو السلطات المتنوعة والمختلفة.
مرقة السمك العراقيّة
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون النقيّ.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ورقتا غارٍ.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
- أربع حبات من البندورة مفرومات فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من الفلفل الأحمر الروميّ مقطعتان إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث قطع من السمك المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- مكعب مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون، والثوم، والبصل في طنجرة على النار والتحريك جيداً حتّى يذبلا.
- إضافة رب البندورة، والكزبرة، والبندورة المفرومة، والفلفل الروميّ، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والتحريك جيداً، ثم ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق.
- إضافة الماء، ومكعب مرقة الدجاج مع الاستمرار في التحريك، ثم إضافة السمك، والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكونات، وبعدها ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً ،أو حتّى ينضج السمك.
- رفع مرقة السمك عن النار، ووضعها في طبق التقديم.
- ملاحظة: يمكن إضافة العديد من المنكهات إلى مرقة السمك مثل: التمر، والفلفل الأخضر الروميّ، وغيرها.
مرقة السمك بالفريكة
المكونات
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الفريكة المغسولة والمنظفة.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- حبتان من البندورة مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- خمسة أكواب من الماء الساخن.
- حبتان من الجزر مقشرتان ومقطعتان إلى مكعباتٍ متوسطةِ الحجم.
- كوب من الأرضي شوكي المقطع إلى قطعٍ صغيرةِ الحجم.
- قطعتان من فيليه السمك مقطعتان إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- مكعب مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع الزيت النباتيّ، والبصل في طنجرة على النار والتحريك حتّى يذبل البصل، ثم إضافة الكزبرة الخضراء والتحريك جيداً.
- إضافة رب البندورة، والبندورة المفرومة، والفريكة إلى الخليط والتحريك جيداً، ثم إضافة الماء، ومكعبمرقة الدجاج مع الاستمرار في التحريك، ثم ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة عشرين دقيقة.
- إضافة الجزر، والأرضي شوكي، والسمك، والبهار المشكل، والتحريك جيداً، ثم ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً، أو حتّى ينضج السمك تماماً.
- رفع المرقة عن النار، ووضعها في طبق التقديم.
