طريقة عمل معجون الطماطم

معجون الطماطم

معجون الطماطم أو ما يسمى بمعجون البندورة، هو عبارة عن مستخلص من عصير الطماطم، وهو من أكثر الأطعمة المستخدمة في الطهي ومرغوب لدى الكثير من الناس، حيث أنّه يعطي الطعام مذاقًا طيبًا خاصًا، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالبامية والفاصولياء والمعكرونة والبيتزا، والكثير من الأطعمة الشهية، فهو يُعدّ ذا قيمة غذائية عالية، وفي الغالب يتم شراؤه من الأسواق على هيئة معلبات، ولكن قد تكون مضرّة وذلك لوجود المواد الحافظة فيها، لذلك يمكن لأيّ ربة بيت أن تحضره بنفسها لكي تضمن السلامة والصحة لأفراد أسرتها، غيرأنّ طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل لها نكهة خاصة خالية من المواد الكيماوية ومختارة من أفضل حبات الطماطم والمكونات التي لا تعود بالمخاطر على الصحة.

مقادير عمل معجون الطماطم للتخزين

تُعدّ مقادير عمل معجون الطماطم بسيطة ومتواجدة في كل منزل، فالمكون الأساسي فيها هو الطماطم التي تتمتع بالعديد من الفوائد كالمحافظة على الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من الماء والسعرات الحرارية المنخفضة وغيرها الكثير من الفوائد، وفي الآتي بيان هذه المقادير:

• خمسة كيلو غرامات من الطماطم الحمراء الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة من عصير الليمون.

طريقة عمل معجون الطماطم للتخزين

يدخل معجون الطماطم في كثير من الوصفات، فهو مغذّي ولذيذ، بالرغم من أنّ طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل تحتاج إلى أكثر من أربع ساعات لتحضيرها، إلا أنّه بالمقابل يتم الحصول على معجون شهي مضمون خالٍ من المواد الحافظة، وهذه طريقة تحضيرها:

• يحضر الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• تُقطّع الطماطم إلى أرباع.
• تُوضع قطع الطماطم في مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون و تُترك على النار حتى تغلي، ويتم طبخها حتى تصبح طرية وتبدأ القشرة بالإنفصال عنها.
• تصفى الطماطم الساخنة أو يمكن أن تمرر عبر منخل، حتى ينفصل اللبّ عن البذور والقشرة، يخلط الملح وعصير الليمون ويُرش فوق اللب ويتم التخلّص من القشور والبذور.
• تُوضع الطماطم في صينية فرن كبيرة ويتم إدخالها إلى الفرن.
• تبقى في الفرن حتى تتحول إلى معجون وذلك بتفقدها كل نصف ساعة وتحريكها المستمر.
• يستمر طبخهم بالفرن حتى يبدأ حجم المعجون بالتضاؤل.
• بعد ثلاث إلى أربع ساعات يستمر حجم المعجون بالتنقص ويصبح لونه لامع، في هذه المرحلة لن يبقَ في المعجون أي ماء أو رطوبة .
• يُقسم المعجون المتبقي على أوعية زجاجية، ويُترك مسافة صغيرة في أعلى كل وعاء.
• يُحفّظ معجون الطماطم عن طريق وضعه في حمام ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
• يمنك أن يحفظ معجون الطماطم بالتبريد أو التجميد؛ عن طريق وضعه في أوعية زجاجية ووضع طبقة من زيت الزيتون على الوجه ويُوضع في الثلاجة أو الفريزر ويجب استعمال ملعقة نظيفة عند استخدامه، ويُمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع، أمّا في الفريزر يُحفظ لمدة 9 شهور.

مقادير عمل معجون الطماطم

إنّ مذاق معجون الطماطم المحضّر منزليًا يختلف بشكل كلي عن مذاق المعجون المعلّب، ولكن يجب استعماله خلال فترة قصيرة تفاديًا لتلفه لأنّه لا يحتوي على المواد الحافظة التي تعمل على إطالة مدة صلاحيته، وهذه مقادير تحضيره:

• ثلاثة كيلو جرامات من الطماطم الحمراء الطازجة.
• ثمرة واحدة من البنجر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل معجون الطماطم

إنّ إضافة البنجر إلى طريقة عمل معجون الطماطم يعطي المعجون اللون الرائع بالإضافة إلى فوائده العديدة فهو يساعد على خفض ضغط الدم ويساعد على الحفاظ على وزن صحي وهو مصدر جيد للبوتاسيوم، وهذه طريقة عمل معجون الطماطم:

• تُقطّع الطماطم إلى أربعة قطع وتوضع على نار متوسطة مع البنجر والماء وتترك على النار لمدة عشر دقائق.
• تُرفع الطماطم وتترك حتى تهدأ، ثم يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا.
• يُصفى الخليط من البذور والقشور ثم يُوضع السائل المتبقي على نار هادئة مرة أخرى ولا يُغطى القدر ويترك حتى الغليان.
• يُضاف الملح والسكر، وتترك الصلصة تغلي لمدة ساعة مع التحريك كل عشر دقائق حتى يقل حجمها إلى النصف.
• تُحفظ الصلصة في أوعية زجاجية مُحكمة الإغلاق ويتم حفظها في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

القيمة الغذائية لمعجون الطماطم

بعد التعرّف على مقادير وطريقة عمل معجون الطماطم منزليًا، لا بدّ من التعرف على القيمة الغذائية لهذه الصلصة المهمة للكثير من الوصفات، وفيما يأتي هو القيمة الغذائية لملعقة واحدة من معجون الطماطم: ^[١]

المراجع

1. ↑ "Tomato Paste", www.fatsecret.com, Retrieved 13-12-2019. Edited.