محتويات
المعمول
يعتبر المعمول أو الكليجة من أهمّ الحلويات المشهورة في المطبخ الشرقيّ، حيث يقدم في العديد من المناسبات المختلفة مثل عيد الفصح، وعيد الأضحى، وعيد الفطر وغيرها، ويتميّز بسهولة إعداده حيث لا يتطلّب جهداً ووقتاً كبيرين، كما يتميّز بإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة مثل الشكولاتة، والمكسّرات، والقشطة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير معمول مد بالقشطة والمكسّرات في المنزل دون الحاجة إلى شرائه من الأسواق.
طريقة معمول مد بالقشطة
مكونّات عجينة المعمول
- كأسان من السميد الخشن.
- كأس من السميد الناعم.
- كأس من السمنة المذابة.
- نصف كأس من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات حشو المعمول
- ثلاث كؤوس من الماء.
- كأس من الحليب المكثف المحلى.
- ثلاثة أرباع الكأس من طحين الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، والسمنة المذابة، والسكر، والمحلب المطحون، والخميرة الفورية، وماء الورد، بالإضافة إلى ماء الزهر في وعاء كبير الحجم ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نغطي الخليط ونتركه جانباً لمدة ساعتين على الأقل.
- نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية مستديرة مخصّصة للفرن ومدهونة بالقليل من الزيت، ونوزّعها جيداً على جميع أنحاء الصينية.
- نضع الماء، والحليب المكثف المحلى، بالإضافة إلى طحين الذرة في طنجرة على النار، ونحرك جيداً، ثم نترك الخليط لمدة دقيقتين على النار حتى يغلي تماماً، وبعدها نضيف ماء الزهر ونستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط.
- نرفع الخليط عن النار، ونضعه فوق عجينة المعمول، ونوزّعه جيداً على جميع أطراف الصينية، ثم نترك الصينية جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً.
- نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول فوق خليط القشطة ونوزعها جيداً على جميع أطراف الصينية.
- ندخل المعمول إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، ثم نخرجه من الفرن ونقطّعه إلى مربّعات متوسطة الحجم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخن.
طريقة معمول مد بالجوز
مكوّنات عجينة المعمول
- ثلاث كؤوس من السميد الناعم.
- كأس من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- كأسان ونصف من الزبدة المذابة.
مكوّنات حشو المعمول
- نصف كأس من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
- كأس من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع مكونات عجينة المعمول في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل.
- نضع مكوّنات حشو المعمول في وعاء آخر ونخلط جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً.
- نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية للفرن مغلّفة بورق الزبدة، ثم نضيف مكوّنات الحشو فوق العجينة ونوزّعها جيداً، وبعدها نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول ونوزّعها على جميع أنحاء الصينيّة.
- نقّطع المعمول إلى مربعات متوسطة الحجم، ثمّ ندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، وبعدها نخرجه من الفرن ونزيّنه بالكريمة المخفوقة، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخنة.
