مقلوبة البطاطس
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
مكوّنات المرقة
- كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى أرباع.
- عودي من القرفة.
- ورقتي من الغار.
- حبة بصل كبيرة الحجم مقسمة إلى أرباع.
- ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة طماطم كبيرة مقسمة إلى أرباع.
مكوّنات الأرز
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس المقسمة إلى شرائح سميكة.
- حبة بصل كبيرة مقسمة إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
- قرنين من الفلفل الأخضر المقسم إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح والكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة.
- زيت ذرة.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ثمّ غمره بالماء الدافئ وملعقة كبيرة من الملح وتركه جانباً مدّة ربع ساعة.
- غلي مقدار 12 كوب من الماء في قدر كبير، ثمّ إضافة قطع الدجاج.
- ترك الدجاج حتّى يغلي الماء وتتشكل رغوة على السطح، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
- إضافة باقي مكوّنات المرقة وتركها على درجة حرارة متوسطة مدّة 30 إلى 40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
- قلي شرائح البطاطس في زيت ذرة غزير وساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
- تسخين القليل من الزيت في قدر سميك القاعدة، وقلي شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة قطع الدجاج وتقليبها قليلاً مع البصل، ثمّ توزيع شرائح البطاطس المقلية.
- توزيع شرائح الثوم والفلفل الأخضر.
- إضافة الأرز المصفى فوق الدجاج.
- تسخين مقدار خمسة أكواب من المرقة وإضافة باقي كمية البهارات، ثمّ صب المرقة فوق طبقات المقلوبة بهدوء من دون تقليبها وتركها على النار حتّى تعود للغليان.
- تخفيف درجة حرارة الموقد وترك القدر مدّة 30 إلى 35 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
- قلب القدر في طبق التقديم وتزيين المقلوبة بالصنوبر المقلي.
