طريقة عمل مقلوبة لحم

المقلوبة

تعد المقلوبة من الأطباق العربية الشعبية الرئيسية وهي تنتمي إلى المطبخ الشامي والعراقي ،وتتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، مثل الباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر، وقد تحضّر من عدّة أنواع من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الغنم أو العجل أو يوضع الدجاج بدلًا عن اللحم، وتقدّم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون، وسيتم في هذا المقال شرح طريقة عمل مقلوبة لحم مع الخضار وبدونه.

طريقة عمل مقلوبة لحم

إن مقلوبة اللحم من الأطباق المفيدة للصحة وذلك لاحتوائها على البروتين الموجود في اللحم وغيره من العناصر الغذائية المهمة للجسم، بالإضافة إلى كونها وجبة لذيذة ومُشبعة.

• مكونات ومقادير مقلوبة اللحم: إن مكونات مقلوبة اللحم متوفرة في أغلب البيوت فهي لا تحتاج إلى أنواع غريبة من التوابل أو غيرها، وفيما يأتي عرض لهذه المكونات مع ذكر للكميات المناسبة لكل منها:
  • كوبان من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
  • كيلوغرام من لحم الستيك المقلي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • شرائح ثلاثة رؤوس من البصل المقلي.
  • شرائح ثلاثة رؤوس من الباذنجان المقلي.
• لتزيين الوجه: كميّة حسب الرغبة من كل من:
  • الكاجو المقلي.
  • اللوز المقلي.
  • الصنوبر المقلي.
  • الفستق الحلبي.
• طريقة عمل مقلوبة لحم: إن طريقة عمل مقلوبة لحم سهلة وليست معقدة، وذلك لأن مكونات مقلوبة اللحم ليست كثيرة ولا تحتاج إلى الكثير من التحضير، وفيما يأتي شرح لطريقة عمل مقلوبة لحم:
  • يُسكب الماء في وعاء، ويوضع فيه الكركم والبهار المشكّل والملح والفلفل الأسود مع التحريك الجيّد، ثمّ يُترك الخليط جانبًا لحين الاستخدام.
  • يُسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ويُصّف في قعره طبقة من لحم الستيك.
  • يُضاف فوق طبقة ستيك اللحم طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلي، ثمّ تُنثر طبقة من مقلي البصل.
  • يُضاف الأرز فوق طبقات المكوّنات السابقة، ثمّ يُسكب فوقه الماء المنكه بالتوابل.
  • يتم إحداث ثقوب في الأرز باستخدام أسفل الملعقة، وذلك حتى يتغلغل الماء المنكه بالتوابل كافة أنحاء الأرز.
  • يُترك القدر على النار حتى غليانه، ثمّ تُخفف الحرارة أسفله، ويُترك حتى يجف الماء عنه بالكامل، وينضج الأرز جيّدًا.
  • يُرفع قدر المقلوبة عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • تُسكب المقلوبة في طبق واسع، ويُزيّن وجهها باللوز والكاجو والصنوبر والفستق المقلي، ثمّ تُقدّم على الفور.

طريقة عمل مقلوبة لحم وخضار

إن الباذنجان في المقلوبة من أكثر الخضروات التي تُضاف إلى المقلوبة والمشتهرة بين الناس ولكن يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار لصنع أكلة المقلوبة الشهيّة

• مكونات ومقادير مقلوبة اللحم والخضار: إن وجود عدّة أنواع من الخضار في المقلوبة يحتاج إلى أصناف جديدة من التوابل، وفيما يأتي تعداد لمكونات مقلوبة اللحم والخضار:
  • لتحضير اللحم:
  • كيلوغرام من قطع اللحم.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبّات من الهيل.
  • بصلة مقطّعة جوانح.
  • خمس حبّات من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • لتحضير الأرز:
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمس حبّات من الهيل.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • لتحضير طبقة الخضار:
  • مهروس ستة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا خشنًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم، والبهارات المشكّلة.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى دوائر.
  • كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • حبّتان من البندورة المقطّعة إلى دوائر.
  • شرائح حبة من الفليفلة.
• طريقة عمل مقلوبة لحم وخضار: إن طريقة تحضير مقلوبة اللحم والخضار بحاجة لاهتمام أكثر ودقة من طريقة عمل مقلوبة لحم بدون خضار وفيما يأتي تفصيل لهذه الطريقة:
  • يوضع اللحم والملح والفلفل والقرفة والهيل والبصل معًا في قدر على نار متوسطة، ويُسكب فوقه الماء حتى يغمره، وتُترك المكونات تغلي على النار حتى ينضج اللحم.
  • يُرفع القدر عن النار ويُزال اللحم من المرق، ويُحتفظ بالمرق جانبًا.
  • يُمزج الزعفران وماء الورد معًا في وعاء، ويُترك جانبًا لبعض الوقت.
  • تُسخن كميّة كافية من الماء على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم يُضاف إليها الأرز والملح والهيل والزيت، ويُترك الأرز يغلي حتى ينضج نصف نضوج.
  • يُصّفى الأرز ويُتخلص من حبّات البهار الخشنة.
  • يُسخن الزيت في قدر آخر على نار متوسطة، ويُقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
  • يُضاف الثوم واللحم والفلفل إلى مقلي البصل مع التحريك لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى يتحمّر اللحم.
  • يُتبّل اللحم بالكركم والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة مع التقليب الجيّد.
  • تُرتب قطع اللحم المتبلة في قعر القدر، وتُصّف فوقه طبقة من البطاطس، وتُنثر الكزبرة بعد ذلك، ثم تُغطّى بالأرز.
  • تُصّف دوائر البندورة فوق الأرز، ثمّ تغطّى بباقي كميّة الكزبرة والأرز، وأخيرًا طبقة الفليفلة والكزبرة، وتُغطّى بباقي كميّة الأرز.
  • يتم سكب كوبين من المرق على الأرز، ثم يُضاف خليط الزعفران وماء الورد.
  • يُغطّى القدر ويُترك يغلي على نار مرتفعة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ تخفف النار، وتترك لمدّة أربعون دقيقة حتى نضوج الأرز والخضراوات.

القيمة الغذائية لمقلوبة اللحم

إن القيمة الغذائية لمقلوبة اللحم مرتبطة بمكونات هذا الطبق فإضافة المكسرات مثلًا لتزيين المقلوبة يزيد من قيمتها الغذائية ومن سعراتها الحرارية، وفيما يأتي جدول يبين القيمة الغذائية لما يُعادل 350 غرام من المقلوبة:^[١]

المراجع

1. ↑ "Calories in Maqluba", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 05-11-2019. Edited.