محتويات
ملاح الفاصولياء
ملاح الفاصولياء أو اليخنة، وهي من الأطباق الرئيسيّة التي يتم تقديمها بجانب الأرز الأبيض، أو مع الخبز، وكما نعلم فإنّ الفاصولياء البيضاء أو الخضراء من الأطعمة الصحّية والمغذّية، التي يجب تناولها باستمرار بفضل قيمتها الغذائيّة العالية، ويمكن طهوها بعدّة طرق مختلفة، سنتعرّف على بعضها فيما يأتي.
طريقة عمل ملاح الفاصولياء
ملاح الفاصولياء البيضاء
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع مكعّبات.
- خمسمئة غرام من الفاصولياء البيضاء المنقوعة اثنتي عشرة ساعة.
- خمس حبّات من الطماطم المقشّرة.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نضع نصف كمّية الزيت في قدر عميق، ونضيف اللحمة ونقلّبها عدّة دقائق، ونتبّلها بالفلفل الأسود، ثمّ نضيف ثلاثة أكواب من الماء، ونغطّي القدر مدّة ساعة على نار هادئة، حتّى تنضج اللحمة، ثمّ نصفّيها من المرق ونتركها جانباً.
- نسلق في قدر آخر الفاصولياء مدّة نصف ساعة، ونتركها جانباً.
- نضع الطماطم المفرومة في الخلّاط الكهربائي ونطحنها جيّداً.
- نضع في قدر عميق بقيّة الزيت، ونقلي الثوم والكزبرة، ثمّ نضيف عصير الطماطم، ومرق اللحمة، وصلصة الطماطم، والملح، ونترك المواد تغلي عدّة دقائق، ثمّ نضيف اللحمة، والفاصولياء.
- نغطّي القدر ونترك المواد تغلي مدّة ساعة ونصف، حتّى تنضج الفاصولياء.
ملاح الفاصولياء الخضراء
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نقطّع الفاصولياء ونغسلها، ونضعها في قدر غير لاصق على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح، مدّة نصف ساعة مع تقليبها باستمرار، ومع إضافة قليل من الماء حسب الحاجة.
- نضع الطماطم بعد فرمها، والفلفل، والملح ونترك المواد على نار هائدة حتّى تنضج الفاصولياء.
- نضيف الثوم المهروس، ونقلّبه قليلاً حتّى تتصاعد رائحته.
الفاصولياء مع الحبوب
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع مكعّبات.
- عبوة من الفاصولياء البيضاء.
- عبوة من الفاصولياء الحمراء.
- عبوة من الحمّص الحب.
- عبوة من اللوبياء.
- كوب من البازيلاء.
- عبوة من صلصة الطماطم.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- رأس ثوم مقشّر ومفروم.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- زيت نباتي.
- خمس حبّات من الطماطم.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر عميق الزيت ونسخّنه، ونضع فيه البصل حتّى يذبل، ثمّ نضع اللحمة ونقلّبها حتّى يتغيّر لونها.
- نضيف القرفة، والبهارات، والبصل والثوم البودرة، ونقلّبهم عدّة دقائق قبل أن نضيف الطماطم المطحونة بالخلّاط، وصلصة الطماطم، وملعقة السكّر.
- نغمر المكوّنات بالماء، ونتركها تغلي مدّة عشرين دقيقة.
- نضيف جميع أنواع الحبوب ونتركها مدّة عشر دقائق.
- نقلي في مقلاة صغيرة الثوم، ثمّ نضع الكزبرة والكمّون ونقلّبهم قليلاً قبل أن نضيف الكزبرة الخضراء.
- نتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ونتركه يغلي مدّة دقيقتين.
