النخي والباجلا
يعتبر النخي والباجلا -والمعروفان في كثير من الدول العربيّة باسم الحمّص والفول على الترتيب- من البقوليّات الشائع طهوهما معاً في العديد من الوصفات، حيث يتميّزان بالطعم الشهيّ، والقيمة الغذائيّة المرتفعة، إضافة إلى توفّرهما في البيت والسوق أيضاً بشكل دائم، وسنتناول في هذه المقالة عدّة وصفات تعتمد على النخي والباجلا مكوّنات أساسيّة في تحضيرها.
طريقة عمل نخي وباجلا
النخي الحار
المكوّنات:
- أربعة أكواب من النخي -الحمّص-.
- عشرة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ستّة قرون من الفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير:
- انقعي النخي مع بيكربونات الصودا في مقدار كافٍ من الماء، لاثنتي عشرة ساعة على أقل تقدير، وغيّري عنه الماء مرّة واحدة فقط.
- اغسلي النخي، وصفّيه من الماء.
- اغلي الماء على النار، وأضيفي له الكمّون، والنخي المنقوع، والملح، والفلفل الحار.
- دعي النخي على النار ساعتين إلى أن ينضج، ثمّ قدّميه مع الخبز.
الباجلا
المكوّنات:
- كوبان من الباجلا -الفول الكبير-.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ملح -حسب الذوق-.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- اغسلي الباجلا، ثمّ انقعيه في كمّية كافية من الماء، وأضيفي له البيكنج باودر، واتركيه سبع ساعات.
- اغسلي الباجلا مرّة ثانية، ثمّ اغمريه بالماء، ودعيه على نار متوسّطة الحرارة أربعين دقيقة.
- أضيفي الملح للباجلا وفقاً لرغبتك، ودعيه عشر دقائق أخرى ، ثمّ يصبح جاهزاً للتقديم.
سمبوسة النخي
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- كوب ونصف من الطحين.
- ربع كوب من دقيق النخي.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن مفروم من الفلفل الحرّيف.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من النخي المسلوق.
- حبّة كبيرة من البطاطا، مفرومة لقطع صغيرة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من النشا، للصق العجينة.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين، والملح، ودقيق النخي، والكربونات في وعاء الخلّاط.
- ثبّتي مضرب العجين، ثمّ اخلطي المكوّنات على سرعة بطيئة لثوانٍ معدودة.
- أضيفي الماء، واستمرّي في العجن على سرعة بطيئة إلى أن تتشكّل العجينة، وتكون قاسية القوام إلى حدّ ما.
- ضعي العجينة في وعاء، وغطّيها بكيس نايلون، واتركيها لترتاح ثلاثين دقيقة.
- لتحضير الحشوة: ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسّطة.
- أضيفي الثوم، والزنجبيل، والبصل، والبطاطا المفرومة، والفلفل الحار، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الكاري، والنخي.
- قلّبي المكوّنات، ثمّ اسكبي عليها ملعقتين كبيرتين من الماء، وخفّفي درجة حرارة النار تحتها.
- غطّي المقلاة، واتركيها دقائق عدّة حتّى تنضج الخضار.
- اسكبي الحشوة في وعاء إلى أن تبرد، ثمّ ضعي عليها الكزبرة وقلّبيها.
- رشّي الطحين على سطح أملس، وافردي العجينة عليه باستعمال الشوبك أو النشّابة.
- قطّعي العجينة لدوائر.
- وزّعي الحشوة على دوائر العجينة، وأغلقيها جيّداً، بدهن أطراف العجينة قبل إغلاقها بالنشا المذاب في قليل من الماء.
- اقلي السمبوسة في زيت ساخن حتّى تصبح ذهبيّة، ثمّ أخرجيها.
