محتويات
ورق العنب
من الطبخات الشهيرة في معظم البلاد العربيّة، وهي في الأصل أكلةٌ عثمانيةٌ انتقلت من تركيا إلى البلدان الأخرى، وتُعرف بأسماء عديدة منها اليلنجي، وورق الدوالي، واليبرق، وورق العريش، ويعدّ محشي ورق العنب من أطيب أنواع المحاشي، حيث يتواجد بشكلٍ دائمٍ على المائدة.
عندما ينتهي موسمُ العنب يقومُ الناس بحفظِ أوراق العنب عن طريق تجميدها في الثلاجة، أو كبسها في زجاجاتٍ بلاستيكيّةٍ أو مرطباناتٍ زجاجيةٍ، وحالياً يتوفر ورق العنب معلباً في الأسواق، حيث يمكن استخدامه بدلاً من الورق الطازج، وسنقدّم هنا طريقة عمل ورق العنب المعلّب.
طريقة عمل ورق العنب المعلب
المكونات
- علبتا ورق عنب.
- ربع كوب زيت زيتون.
- أربع أكواب ماء.
- عصير ليمون، حسْب الرغبة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- مكونات الحشوة:
- كوب أرز.
- أربع حبّات من البصل المفروم.
- أربع حبّات طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- كوب نعناع مفروم فرماً ناعماً.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- خمس ملاعق زيت زيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُغسل ورق العنب المعلّب جيداً ثمّ يوضع في مصفاة ويترك جانباً.
- يسخن الزيت على النار في مقلاةٍ، ثم يضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل.
- يضاف الأرز والبقدونس والطماطم والنعناع إلى البصل، ويحرك قليلاً على النار.
- يتبل الخليط السابق بالملح والفلفل، ثم يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، ويحرّك الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات.
- تحشى أوراق العنب بحشوة الأرز السابقة.
- ترص حبّات ورق العنب في قدر، ثم يضاف عليها الماء، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ومرق المكعبات.
- يوضع القدر على نارٍ متوسّطةٍ مع مراعاة وضع طبقٍ زجاجيٍّ على وجه حبّات ورق العنب، حتى لا تتنفل الأوراق ويخرج منها الأرز.
- يترك ورق العنب على النار حتى ينضج، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل ورق العنب بالفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتيّ.
- حبّة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّ ثوم مهروس.
- خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم.
- كوب أرز.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ربع كوب كرق دجاج.
- ستٌّ وثلاثون ورقة من أوراق العنب
طريقة التحضير
- تسلق أوراق العنب في ماءٍ مغليّ على نار متوسّطة لمدة ثلاث دقائق.
- تصفّى أوراق العنب من ماء السلق جيداً.
- يسخن الزيت النباتيّ على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم والثوم، ويقلّب حتى يحمر.
- يسلق الأرز في ماء مغلى على النار مع إضافة الملح.
- يخلط الأرز مع اللحم ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- تحشى أوراق العنب بحشوة الأرز واللحم المفروم.
- ترصّ أوراق العنب في صينيّة وتغمر بمرق الدجاج، ثمّ تغطّى وتدخل الفرن على درجة حرارة مئة وسبعٍ وسبعين مئويّة لمدة أربعين دقيقة، ثم تقدّم ساخنة.
