محتويات
ورق العنب
يعدّ ورق العنب من الأطباق العربيّة المشهورة والمَحبوبة بشكلٍ كبير خاصّةً في دول بلاد الشام، وهو يتميّز بطعمه الحامض واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان كالألياف الغذائية، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، ويتمّ إعداده باستخدام أوراق العنب الأخضر أو الأسود، وحشوها بالعديد من المكوّنات التي تختلف حسب نوع الطبق، وسنذكر في هذا المقال عدة طرق لعمل ورق العنب باللحمة المفرومة.
ورق العنب باللحمة المفرومة والخضار
المكوّنات:
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل وسماق حسب الرغبة.
- نصف كوب كبير من عصير الليمون.
- نصف كوب من صلصة البندورة.
- عدّة فصوص من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- جزرة مُقطعة إلى شرائح.
- حبة بطاطا مقطعة إلى شرائح.
- شوربة دجاج.
طريقة التحضير:
- غسل الأرز جيداً.
- تقليب الأرز مع اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والزيت.
- إضافة الملح، والفلفل، والسماق، ونصف كمية عصير الليمون، وعصير البندورة.
- غسل ورق العنب، وإزالة عنق الورق، ثمّ سلقه.
- حشو ورق العنب حسب الطريقة المعروفة.
- وضع شرائح البصل، والبطاطا، والجزر في قاع قِدر الطهي.
- رص ورق العنب فوق الخضار.
- وضع الثوم بين ورق العنب.
- إضافة عصير الليمون إلى الورق.
- غمر ورق العنب بالشوربة.
- وضع القِدر على النار، وتركه حتّى يغلي، ثمّ تخفيض االحرارة وتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
محشي ورق العنب باللحمة المفرومة
المكوّنات:
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة من الزيت.
- ملح، وفلفل، وسماق.
- نصف كوب كبير من عصير الليمون.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- عدّة فصوص صغيرة من الثوم.
- بصلة مُقطعة إلى شرائح.
- جزرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة بطاطا مقطعة إلى شرائح.
- شوربة لحم أو دجاج.
طريقة التحضير:
- غسل الأرز وتصفيته جيداً.
- تقليب الأرز مع اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والزيت.
- وضع الملح، والفلفل، والسماق، ونصف كمية عصير الليمون، وعصير البندورة.
- غسل ورق العنب، وفصل الأعناق، ثمّ سلقه.
- حشو ورق العنب بالطريقة المعروفة.
- ترتيب شرائح البصل والبطاطا والجزر، في قدر الطهي، ثمّ ترتيب أصابع المحشي، ورصّ الثوم بين طبقات الورق، وإضافة عصير الليمون إليها.
- غمر المحشي بالشوربة، ثمّ وضعه على النار، وتركه ليغلي، ثمّ تخفيض النار حتّى ينضج المحشي.
- تقديمه مُزيناً بشرائح الليمون الحامض.
ورق عنب باللحمة المفرومة واللحم العادي
المكوّنات:
- سبعمئةٍ وخمسون غراماً من ورق العنب.
- كوب ونصف من الأرز.
- سبعمئةٍ وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم مع عظمه.
- عشرون فصاً من الثوم.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير:
- سلق ورق العنب.
- خلط اللحمة المفرومة مع الأرز بعد غسله، والزيت، والملح، والبهارات.
- لف ورق العنب بالطريقة المعروفة.
- وضع مقدار ملعقتين من الزيت النباتي في قدر، وقلي اللحم بعظمه، حتّى يتغير لونه وتركه أسفل قدر الطهي.
- ترتيب أوراق العنب المحشوة فوق اللحم، وتوزيع فصوص الثوم بين طبقات الورق.
- غمر ورق العنب بخليطٍ من الماء، والملح، والسمن، وعصير الليمون.
- تغطية القِدر وتركه على نارٍ هادئة، حتّى يتشرب الورق الماء وينضج.
