محتويات
عجينة العشر دقائق
تعتبر عجينة العشر دقائق من أسهل وأكثرِ أنواع العجائن استخداماً وتحضيراً؛ لأنّها لا تحتاج إلى وقت طويل للتخمير، ويمكن استخدامها في تحضير مختلف أنواع الفطائر المالحة والحلوة، ويُمكن أيضاً حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى الأسبوع، واستخدامها لتحضير الفطائر المخبوزة أو المقلية، وفيما يأتي وصفة تحضير عجينة العشر دقائق، وطريقة استخدامها في تحضير فطائر اللحم.
فطائر العشر دقائق
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- فنجان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت.
- الحشوة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- اخلطي كوبين من السكر، والماء، وكوبين من الطحين المنخول، والخميرة بواسطة ملعقة خشبية في وعاءٍ كبير.
- غطّي الوعاء واحفظي العجينة في مكانٍ دافئ وجاف لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الكمية المتبقية من الطحين والزيت إلى العجينة السائلة، واعجني المكوّنات باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- شكّلي العجينة واحشيها حسب الرغبة أو احفظيها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً.
فطائر اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كيس صغير من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- خمسمئة مليلتر من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة توسطة ومفرومة.
- حبة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكاتشب.
- نصف كوب من رب البندورة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- اخلطي البصل، والبندورة مع اللحم، والبقدونس، ودبس الرمان، والفلفل الأسود والأحمر، والسماق، والملح.
- ضعي الكاتشب ورب البندورة والماء في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى تحصلي على صلصة متماسكة، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود وارفعيها عن النار.
- اخلطي كوبين من الطحين مع الخميرة والسكر، والملح، والماء الدافئ، واتركي العجينة جانباً لمدة عشر دقائق.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الطحين، وحليب البودرة، والزيت إلى العجينة السائلة، واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ افرديها فوق سطح مرشوش بالطحين.
- ادهني كُلّ قرص من العجينة بالقليل من الصلصة بواسطة فرشاة المطبخ، ثمّ ضعي كمية مناسبة من اللحم فوقها.
- اخبزي فطائر اللحم في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية حتى تتقرمش من الجوانب.
- أخرجي الفطائر من الفرن وقدّميها باردة مع سلطة اللبن والخيار.
