لقمة القاضي
حلوى لقمة القاضي أو اللقيمات، هي حلوى منتشرة ومحببة في العالم العربي خصوصاً في شهر رمضان المبارك، وهي حلوى سهلة وسريعة التحضير وتتكون من كرات من العجين، تقلى بالزيت حتى تأخذ لونها الذهبي وتزين بالمكسرات او جوز الهند . يرجع أصل هذة الحلوى للشعب اليوناني وتعرف هناك ايضًا باسم اللقيمات أو العوامة، ويشترك المطبخ العربي والغربي في تحضير هذة الحلوى، أما الشربات أو القطر الذي يضاف للقيمات لإعطائها المذاق الحلو، فهو من أصول تركية. ،وتعتبر من الأطعمة الفقيرة في القيمة الغذائية، حيث إنّ الكربوهيدرات، والدهون ،والسكر هي المكونات الأساسية لها . لذلك يجب إضافة بعض المكونات التي تعمل على تحسين نسب المعادن والفيتامينات فيها مثل استعمال العسل بديل عن القطر. ان استهلاك اللقيمات بشكل كبير ودائم قد يسبب السمنة ويؤدي إلى رفع إحتمالية الإصابة بالسكري.
المقادير
- كوبان دقيق .
- كوب لبن زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح .
- زيت نباتي للقلي.
لتحضير القطر
- كوب ونصف سكر .
- كوب ماء .
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون .
طريقة التحضير
- تذوّب الخميرة في الماء الدافئ ويترك المزيج 10 دقائق.
- يخلط الدقيق مع اللبن والملح .
- نضيف مزيج الخميرة ونستمر في عملية الخلط حتى تتكون عجينة ليّنة.
- تترك العجينة لساعة من الوقت حتى تتخمر ويمكن معرفة ذلك من خلال تضاعف حجم العجين .
- يسخّن الزيت في وعاء عميق على النار.
- تشكّل العجين عن طريق عصرها باليد حتى تتشكل كرة ، وأخذ الكرة المتكونة عن طريق ملعقة صغيرة مغمّسة بالزيت.
- تقلى كرات لقمة القاضي بالزيت وتحميرها حتى تأخذ اللون الذهبي .
- لتحضير القطر، يذوّب السكر في الماء في وعاء على النار.
- يضاف عصير الليمون، ويترك على نار هادئة حتى يكتسب القوام المطلوب .
- بعد أن يبرد القطر يضاف على اللقيمات ثم تزيين بجوز الهند أو المكسرات .
معلومات الغذائية
تحتوي حصة اللقيمات على سعرات حرارية كبيرة، لذلك يجب الاعتدال في تناولها ،حيث تحتوي على الكربوهيدرات والدهون بنسبة عالية، وعلى كمية قليلة من البروتين لذالك فهي تعطي الطاقة للجسم عن طريق تزويدة بالسعرات الحرارية .و لرفع القيمة الغذائية للقيمات، يمكن استعمال زيت الكانولا للقلي كبديل عن الدهون المشبعة، واستخدام العسل الطبيعي أو دبس التمر بدلاً من المحلول السكري، مما يساعد في رفع القيمة الغذائية للقيمات، ويساعد في إضافة المكونات الغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات.
