محتويات
مخلل الباذنجان
المكونات
- كيلو باذنجان أسود رفيع.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان خل.
- للحشوة:
- حزمة كزبرة خضراء.
- ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش.
- نصف كوب خل.
- أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقتلن صغيرتان كزبرة مطحونة.
طريقة التحضير
- نزع عنق الباذنجان، وغسله جيداً.
- توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر، ويضاف إليه الملح، والخل، ويترك الماء حتى يغلي، ثم يتم وضع الباذنجان فيه.
- ترك الماء حتى يغلي، ثم تُخفف النار، حتى يصبح الباذنجان ليناً وناضجاً.
- إزالة الباذنجان من الماء، ويغسل بماء بارد، حتى يبرد، ثم يوضع في مصفاة ويترك حتى يتصّفى.
- أثناء ذلك يتم إعداد الحشوة في محضر الطعام، حيث يتم وضع الثوم حتى يصبح ناعماً، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والملح، والخل، والكمون، والكزبرة الناعمة، ويشغّل المحضر حتى تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة.
- إضافة زيت الزيتون، ومزجه مع المكونات.
- فتح حبات الباذنجان بالطول.
- وضع بعض من الحشوة في وسط كل حبة.
- وضع الباذنجان في طبق، وحفظها في الثلاجة حتى تبرد وتشرب النكهة.
مخلل الباذنجان المصري
المكونات
- نصف كيلو باذنجان أسود مسلوق.
- أربع قرون فلفل رومي مقطع.
- اثنا عشر فص ثوم.
- حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- نصف كوب من خل.
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- ربع كوب زيت عباد الشمس.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة صغير.
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان في ماء مغلي مع قليل من الخل، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد.
- فتح حبات الباذنجان بشكل طولي باستخدام السكين.
- خلط الثوم، والفلفل الرومي والفلفل الحار، والزيت، والليمون، والخل، والكمون، والطماطم، والملح.
- تُحشى حبات الباذنجان بهذه الحشوة، وتحفظ في علبة داخل الثلاجة.
- عند التقديم، يمكن عصر الليمون مرة أخرى.
