المخللات
تعتبر المخللات من المقبّلات التي ترافق تقديم العديد من الأطباق الرئيسية كالمشاوي بأنواعها، وقد باتت جميع أنواع المخللات تباع معلّبة على نطاق كبير في الأسواق، لكن يظلّ المخلل المصنّع في البيت أفضل من مثيله المباع في السوق لخلوّه من الملوّنات والمواد الحافظة، ومن أشهر أنواع المخللات اللذيذة مخلل اللفت والذي سنذكر عدة طرق لتحضيره في البيت.
مخلل اللفت
المكوّنات:
- ثلاث حبات كبيرة من اللفت.
- ربع كوب من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
- حبة مسلوقة ومقطّعة من الشمندر.
- فنجان من الخل.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات اللفت وجففيها، ثمّ قطّعيها لقطع مربّعة الشكل أو طوليّة، وضعيها مع الشمندر في برطمان زجاجي.
- اسكبي مقداراً مناسباً من الماء في البرطمان لتغطي ثلاثة أرباعه.
- أضيفي الملح، والخل، ثمّ أحكمي إغلاق البرطمان وضعيه في مكان مظلم لمدة أسبوعين تقريباً.
مخلل اللفت بالثوم
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الماء أو ما يعادل سبعمئة وخمسين مل منه.
- ثلث كوب من الملح الخشن أو ما يعادل سبعين غراماً منه.
- ورقة من الغار.
- كوب من الخل الأبيض، أو ما يعادل مئتين وخمسين مل منه.
- كيلوغرام من اللفت المغسول والمقطّع إلى شرائح.
- حبة صغيرة من البنجر.
- ثلاثة فصوص مقشّرة من الثوم، ومقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- اغمري ثلث سعة مقلاة بالماء.
- ضعي المقلاة على النار، ثمّ أضيفي لها ورقة الغار والملح، وحرّكي حتى تذوب بلّورات الملح ثمّ ضعيها جانباً.
- أضيفي كمية الماء المتبقّية والخلّ إلى الماء بعد أن يبرد قليلاً.
- قطّعي حبة البنجر لشرائح طوليّة، ثمّ ضعيها في وعاء زجاجي.
- أضيفي شرائح الثوم واللفت إلى البنجر.
- اسكبي الماء المالح في البرطمان ثمّ غطيه، وضعيه في الثلاجة أو مكان بارد لمدة أسبوع.
مخلل الجزر واللفت
المكوّنات:
- ثلاث حبّات متوسّطات ومقشّرات من الجزر.
- حبة متوسطة ومقشّرة من اللفت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- قطّعي الجزر واللفت إلى شرائح رفيعة.
- رشّي الملح على شرائح الفت والجزر، ثمّ قلّبيها بأطراف أصابعك ريثما تلاحظي خروج بعض الماء منها، مما يزيد طراوة الشرائح، ويجعلها قابلة لامتصاص مزيج الخل.
- اغسلي الشرائح بمياه باردة وبعد ذلك صفّيها وضعيها في وعاء زجاجي.
- اخلطي الخل، والماء الدافئ، والسكر في إناء عميق ريثما يذوب السكر.
- اسكبي مزيج الخل على اللفت والجزر حتى يغمره تماماً، ثمّ أحكمي إغلاق البرطمان، ودعيه في الثلاجة لساعتين من الزمن على أقل تقدير قبل استخدامه.
فيديو مخلل اللفت
أنواع المخللات لا تعدّ ولا تحصى! فإن كنت ممن لا يستغنون عنه كطبق مقبلات، جرب تحضير مخلل اللفت
