محتويات
مُسخَّن
المكونات
- الدجاج:
- صدران دجاج.
- وركان دجاج.
- حبة بصل، مقطعة إلى ثمانية قطع.
- أربعة فصوص ثوم.
- ملح وفلفل -حسب الذوق-.
- المرق:
- كوبان من مرق الدجاج.
- حبة بصل صغيرة، كاملة.
- فصا ثوم.
- حبتا فلفل حلو.
- عود صغير من القرفة
- شريحة من الليمون.
- ملح وفلفل، -حسب الرغبة-.
- الطبقة العلوية:
- أربع حبات بصل متوسطة الحجم، ومقطعة إلى شرائح ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- للتقديم:
- أربعة أرغفة خبز ساخنة.
- ربع كوب من السماق.
- كوب من الصنوبر، محمص.
طريقة التحضير
- الدجاج:
- تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل، وتوزّع في صينية مدهونة بالزيت.
- إصافة قطع البصل والثوم، وشيها لمدة ساعة حتى تطرى وتصبح باللون الذهبي.
- المرق:
- وضع مرق الدجاج على النار مع باقي المقادير.
- غلي المرق، ثم خفض الحرارة، وغليها غليانًا خفيفًا لمدة 15 دقيقة على الأقل لاستخلاص النكهات.
- الطبقة العلوية:
- وضع البصل في مقلاة، ثم إضافة الملح، وتغطيتة المقلاة، وطهي البصل على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح شفافًا ويلين.
- إضافة التوابل والمرق والزيت، وغلي الخليط، وطهيه لمدة 5 دقائق إضافية؛ وبهذا تصبح الصلصة جاهزة للتقديم.
- للتقديم:
- توزيع الخبز الساخن، وإضافة بعض من الطبقة العلوية على كل قطعة من الخبز.
- إضافة الدجاج على الوجه، ووضع بعض من الطبقة العلوية على الدجاج، ومن ثم رش الصنوبر.
المسخن
المكونات
- حبتا دجاج مقطعة أنصاف.
- حبة بصل متوسطة، ومقطعة إلى أرباع.
- عودا قرفة.
- عشرة فصوص هيل.
- ثلاث قطع ورق غار.
- أربعة كيلو بصل مفروم خشن.
- ثلاثة أكواب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
- ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
- صنوبر مقلي وسماق للتزيين.
- لبن (زبادي) للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره في الماء.
- وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الدجاج، وتتكون الرغوة على سطح الماء، ثم إزالتها بملعقة ذات ثقوب.
- إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدة ٣٠ دقيقة، حتى ينضج.
- وضع البصل في در متوسط، ووضعه على نار متوسطة، مع تقليب البصل لمدة دقيقتين، ثم إضافة الزيت، وتغطية القدر، وترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقة.
- إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
- وضع الدجاج في صينية، ومسحه بكمية من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ووضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
- إحضار صينية الفرن، وتغليفها بورق الألمنيوم.
- ثني رغيف من الخبز إلى مثلث، وتغميس طرفه في زيت البصل، ووضعه في الصينية.
- فرد رغيف الخبز، وتوزيع كمية من البصل، ورش السماق، والصنور.
- وضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق.
- وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم، وتقديم المسخن مع الزبادي.
فيديو المسخن
من أكثر أطباق بلاد الشام الشعبية شهرة! المسخن مع الدجاج، من منا لا يحبه؟ تعرف على أسهل وصفة له هنا :
