طريقة مندي اللحم بالبيت

طريقة عمل مندي اللحم العراقي بالبيت

المكونات

• (750 غرام) لحم غنم قليل الدهون.
• عصير ليمونة واحدة.
• 2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البهارات الآتية للحم: كركم، وملح، وفلفل أسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
• 3 ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة بصل.
• بهارات مشكلة غير مطحونة حسب الرغبة من: ورق الغار، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكزبرة، واليانسون.
• 3 أكواب رز حبة طويلة بسمتي، أي ما يقارب (750 غرام).
• ملح.

طريقة التحضير

• فتح شقوق صغيرة في قطع اللحم للحصول على نكهة أطيب بعد التتبيل.
• يُوضع اللحم في عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الملح، ويترك لمدة نصف ساعة.
• يُخلط كل من اللبن الزبادي، مع ملعقة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: كركم، وملح، وفلفل أسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
• يُوضع الخليط على اللحم، ويُفرك جيدًا مع اللحم، ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• تُقطّع البصلة إلى جوانح، وتوضع في إناء يحتوي على ملعقتين من الزيت النباتي بعد تسخينه.
• تُقلّب البصلة، ويضاف إليها أنواع البهار الكامل، وهي: ورق الغار، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكزبرة، واليانسون.
• يحرّك خليط البهار مع الزيت جيدًا لمدة دقيقتين.
• يُضاف الرز إلى الإناء، ويُحرّك مع البهار جيدًا ليمتزجا معًا.
• يُوضع مقدار من الماء المغلي، إلى أن يُغمر الرز.
• يُغطى الإناء بقصدير، ويتم عمل خروم صغيرة بالسكين في القصدير.
• تُوضع قطع اللحم على القصدير، ويُضاف إليها ما تبقى من خليط التتبيلة، وتُغطى بقطعة قصدير أخرى.
• يُوضع الإناء لمدة ساعة ونصف في الفرن.
• يقلّب الرز جيدًا بعد نضوجه، ويُوضع في إناء وعليه قطع اللحم.
• يمكن تزيين الرز بمكسرات مقلية، أو بالزبيب، كما يمكن تقديم اللبن الزبادي أو السلطة مع مندي اللحم العراقي.

طريقة عمل مندي اللحم والخضار بالبيت

المكونات

• 3 أكواب من الرز.
• كيلو من اللحم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة زعفران.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 4 حبات هيل.
• بصلة.
• 3 حبات بندورة.
• 3 حبات بطاطس.
• 3 حبات كوسا.
• 3 حبات جزر.
• ملعقتان من صلصة البندورة.
• ملح.
• 3 ملاعق من اللبن الزبادي.
• مكعب ماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من بهار المندي.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم بعد غسله بالماء في قدر على نار هادئة.
• تُضاف البصلة إلى اللحم بغير تقطيع، أو بتقطيع إلى أرباع فقط.
• يضاف مقدار 6 أكواب من الماء أي لتر ونصف إلى اللحم.
• يُترك اللحم ليغلي الماء مدة نصف ساعة.
• يُضاف إلى اللحم ملح وحبات الهيل، ويترك إلى أن ينضج.
• يُصفى اللحم عن المرق ويوضع في إناء آخر.
• يُتبل اللحم بالزعفران والملح والزيت النباتي، ويغطى بالقصدير، ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة إلى أن يتحمّر.
• يُنقع الرز في الماء لمدة نصف ساعة.
• يوضع الرز في إناء ويُغمر بمرقة اللحم، ويوضع على النار إلى أن ينضج.
• تُغسل الخضروات جيدًا، وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في صينية.
• تُتبل الخضروات بالبهارات، والصلصلة، واللبن، والزيت، وتغطى بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يُسكب الرز بعد أن ينضج، ويزيّن بقطع اللحم، والخضروات، ويمكن إضافة المكسرات إليه.
• يُنصح بتقديم المندي مع سلطة اللبن بالخيار، أو اللبن الزبادي.

طريقة عمل مندي اللحم المدخّن بالبيت

المكونات

• كيلو من اللحم.
• 3 أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة فحم.

طريقة التحضير

• يُنقع الرز في الماء بعد غسله جيدًا لمدة نصف ساعة.
• يُسلق اللحم بالماء، ويوضع عليه البصلة المقطعة إلى أرباع.
• يُصفّى مرق اللحم ويوضع في إناء لوحده بعد أن ينضج.
• يُخلط كل من بهارات المندي، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكاري، والهيل الحب، والملح جيدًا، ويُتبّل اللحم به، ثم يوضع في الفرن بعد تغطيته بورق القصدير، ليكتسب نكهةً ألذ.
• يُصفى الأرز من الماء جيداً.
• توضع كمية من الزيت على النار، ويُضاف إليها بهارات المندي، والملح، والهيل المطحون ويُقلّب جيدًا.
• تُشعل قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، وتوضع في قطعة قصدير، مع ملعقة من الزيت النباتي، ويُغطى الإناء، ويجب ألا تكون النار مشتعلة.
• تُترك قطعة الفحم لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم تزال، ويوضع الرز، ويضاف إليه 3 أكواب من الماء الساخن.
• للحصول على نكهة اللحم المدخن، يمكن استعمال قطعة فحم أخرى، ووضعها في قطعة قصدير مع ملعقة من الزيت النباتي بعد اشتعالها، ومن ثم توضع في صينية اللحم بعد أن ينضج، وتُغطّى الصينية جيدًا، وتترك لمدة دقائق.
• يُضاف ألوان الطعام المختلفة وخاصةً الأحمر والأصفر للرز قبل أن ينضج بدقائق، إذا كانت هناك رغبة في الحصول على شكل أجمل للأكل، وتضاف على شكل خطوط متفرقة لتتوزع الألواع على الرز.
• يُمكن تقليب اللوز المقسم إلى أنصاف في ملعقة من الزيت النباتي أو السمنة، أو الزبيب، وذلك لتزيين الأرز به بعد أن ينضج.
• يُفضل وضع الفحم في إناء الرز وإزالته قبل الطهي؛ حيث ينتج عن ذلك تتبيلة مدخّنة بدلًا من وضعه في الأرز بعد أن ينضج.
• تُستعمل البهارات الكاملة غير المطحونة للرز، بينما تُستعمل البهارات المطحونة للحم.
• تُعد البطاطا من أكثر أنواع الخضروات المعتمدة في المندي؛ حيث يمكن استعمالها في أيٍّ من الطرق السابقة، وذلك بتتبيلها ووضعها مع اللحم في الفرن.
• يُفضل تقديم السلطات بجانب المندي، وخاصةً سلطة الخضروات، أو اللبن بالخيار، أو اللبن الزبادي فقط.
• يوضع الرز في إناء مفرود، ويزيّن بقطع اللحم، والمكسرات، كما يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم إلى الوجه للتزيين.