طريقة ورق العنب بدبس الرمان

ورق‭ ‬عنب بحشوة دبس الرمان

المكونات

• برطمان من ورق العنب.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
• حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدة ربع ساعة، وتصفيته، ثم إضافة جميع البهارات، والبقدونس، والنعناع، والبصل.
• إضافة ربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كمية دبس الرمان.
• وضع شرائح من البطاطس في قاع القدر، ومن ثم القيام بحشي ورق العنب بحشوة الأرز.
• رص الورق فوق البطاطس.
• تغطية الورق بطبق كبير.
• وضع السائل المتبقي من الحشوة مع باقي دبس الرمان، وكوب من الماء في قدر على النار، وتركه حتى يغلي، ثم صبه فوق ورق العنب.
• ترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج، وإضافة باقي الزيت، وعصير الليمون قبل نضوجه بنصف ساعة.
• ترك ورق العنب حتى يبرد تماماً، وتقديمه إلى جانب أوراق الخس، وشرائح الليمون.

ورق العنب بصوص دبس الرمان

المكونات

• برطمان من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تصفيته جيداً.
• وضع الأرز في طبق عميق، وإضافة البصل، والنعناع، والبقدونس، والملح، والثوم، والطماطم، والفلفل، والبهار، وتقليب المكونات جيداً حتى تختلط.
• غسل ورق العنب جيداً، ووضع القليل من الحشوة في وسط الورق، ولفه مثل الأصبع، مع الحرص على الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
• رص ورق العنب الجاهز في قدر ستانلس متوسط الحجم، ووضع طبق فوقه للضغط عليه.
• وضع كل من: دبس الرمان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وكوب من الماء، والسائل المتبقي من الحشوة في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً، ثم صب الخليط فوق ورق العنب.
• وضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يغلي، ثم القيام بتخفيف النار، وتركه لمدة ساعة.
• ترك ورق العنب يبرد قبل تقديمه.

ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المكوّنات

• كيلو ورق عنب.
• ربع كوبٍ من دبس الرمان.
• علبة تمر هنديّ مذوّبة في كوبين من الماء (ننقعه بالماء ونصفّيه).
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
• حبّة طماطم كبيرة ومفرومة ناعمة.
• حزمة شبت مفرومة ناعمة.
• حزمة بقدونس مفرومة ناعمة.
• كوبٌ وربع من الأرز.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّتان من البطاطا.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة ونضيف لها البصل، والثوم ونرفعها على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تذبل.
• نضيف الطماطم، والبقدونس، والشبت، للبصل ونقلّب، ثمّ نضيف الأرز المغسول، والملح، والفلفل، والبهارات، ونرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
• نضع في قاع قدرٍ عميقٍ ملعقتين من زيت الزيتون ونقطّع حبّات البطاطا ونصفّها في قاع القدر.
• نحشو أوراق العنب بكميّةٍ جيّدة من الحشوة ونرصّها في القدر.
• نُحضّر الصلصة بوضع دبس الرمان في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف له التمر الهنديّ، ومعجون الطماطم، ورشّةٌ من الملح، وملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• نحرّك مكوّنات الصلصة حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
• نسكب الصلصة على المحشي ونضع القدر على نارٍ عالية الحرارة حتى تغلي المكوّنات ثمّ نتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج وتجفّ الماء.

يلانجي

المكونات

• خمسمئة غرام من كلّ من: ورق العنب متوسط الحجم، والأرز، والبندورة.
• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ضمة صغيرة من البقدونس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
• ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته.
• قطع عنق الباذنجان، مع مراعاة المحافظة على الجزء الملتصق من القمع الأخضر، ومن ثم غسله في ماء مملح، وتصفيته.
• غمر ورق العنب بالتدريج في ماء يغلي، وتركه لبضعة دقائق حتى يطرى، ومن ثم تصفيته.
• فرم الفلفل الحار، ونقعه في ربع كوب من زيت الزيتون مع رشة من الملح، وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
• تقطيع كل من: البصل، والبندورة، والبقدونس، ومن ثم خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
• حشو الباذنجان بخليط الحشوة، مع مراعاة ملء ثلاثة أرباع كل حبة، وإزالة الأعناق.
• حشو أوراق العنب بكمية مناسبة من الأرز، مع مراعاة أن تكون الجهة اللامعة من الأسفل.
• لف الورق دون الضغط عليه؛ حتى تتشرب الحشوة المرق أثناء الطبخ.
• تقشير البطاطا، وتقطيعها لحلقات رقيقة بسمك أقل من نصف سنتيمتراً.
• توزيع ربع كوب من زيت الزيتون في قدر مناسب، ثم توزيع حلقات البطاطا في قاعدة القدر، ورشها بالفلفل الأسود والملح.
• توزيع الباذنجان المحشي فوق البطاطا.
• ترتيب ورق العنب فوق وبين الباذنجان، مع مراعاة رصه بعض الشيء، ورشه بكمية من الملح.
• غمر الورق بالماء البارد، ووضع طبق أصغر بقليل من القدر على سطحه؛ للضغط على الورق، وتجنب فكه أثناء الغلي.
• تغطية القدر، ووضعه على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ومن ثم إزالة الطبق عن السطح.
• خفض درجة الحرارة إلى أقل من متوسطة، وترك القدر لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويصبح طرياً.
• خلط عصير الليمون مع دبس الرمان، وصبه فوق الورق، وتركه على النار لمدة عشر دقائق.
• إزالة القدر عن النار، وتركه حتى يبرد تماماً.
• قلب ورق العنب على طبق مناسب، وتقديمه.