محتويات
كبة مشوية
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من البرغل الأسمر الناعم.
- مئتا غرام من دهن الضأن (ليّة).
- خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم الخالي من الدهن.
- مئة غرام من الجوز المقشر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- نعناع جاف.
- فلفل أسود.
- ملح.
- متبل الشمندر للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير الكبة:
خلط الجوز والفلفل الحار، والبصل والدهن، والسماق والفلفل الأسود، والملح في الخلاط حتّى نحصل على عجينة، ثمّ وضعها في البراد.
تحضير الحشوة:
- نقع البرغل في ماء بارد لمدّة عشر دقائق.
- خلط اللحم والبرغل، والفلفل والملح، والكربونات في الخلاط حتّى نحصل على عجينة.
- وضع ماء بارد في وعاء صغير.
- تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وصنع ثقب في كلّ كرة، وتدويرها على شكل دائري.
- حشو الكبة ثمّ غلقها باستخدام المفصل بين السبابة والإبهام.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وأربعين مئوية.
- إدخال الكبة إلى الفرن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تقديمها مع متبل الشمندر.
كبة مبرومة
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- ستمئة وخمسون غراماً من هبرة الغنم المخفوقة.
- خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
- ذرة من الفلفل الحلبي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى أرباع.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من لحم الضأن المفروم خشناً تقريباً.
- مئتان وخمسون غراماً من هبرة الغنم المخفوقة.
- كوبا سمنة.
- ستمئة غرام من الفستق الحلبي الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تحضير العجينة كعجينة الكبة المشوية.
- تقطيع العجينة إلى أربع قطع.
تحضير الحشوة:
- إذابة كمية قليلة من السمن في وعاء على النار.
- وضع اللحمة وتحريكها حتّى تستوي، ثمّ وضع البهارات فوقها، وتركها حتّى تبرد.
- وضع الهبرة والفستق وخلط المكوّنات جيداً.
- تقسيم الحشوة إلى أربعة أقسام.
تحضير الكبة:
- فرد كيس من النايلون على طاولة، ثمّ فرد العجينة عليه بشكل مستطيل.
- وضع الحشوة في وسط العجينة بشكل طولي.
- لفّ العجينة على الحشوة بشكل أسطواني.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- دهن صينية بالسمن، ثمّ وضع الكبة فيها، وتغطية سطحها بما تبقى من السمن.
- شوي الكبة في الفرن، وتقليبها حتّى تصبح ذات لون ذهبي.
- تقطيع الكبة إلى شرائح وتقديمها.
كبة باللبن
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- كيلوغرام من البرغل.
- بصلة كبيرة ومقطعة.
- ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة ومفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- هيل.
- قرفة.
- لتران من اللبن.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- بيضة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقع البرغل في الماء مدّة عشر دقائق ثمّ تصفيته.
- وضع اللحم والبرغل، والبصل والمردقوش، والكمون والفلفل، والملح في مفرمة اللحم، وفرم الخليط مرتين على الشفرة الناعمة.
تحضير الحشوة:
- تسخين الزيت في وعاء على النار، ثمّ وضع اللحم فوقه، والتحريك حتّى يجف اللحم.
- وضع البصل فوق اللحم، وتحريكه حتّى يذبل، ثمّ وضع الهيل والقرفة، والبهار والفلفل، والملح.
تحضير الكبة:
- أخذ كمية قليلة من خليط اللحم والبرغل، ووضع ملعقة صغيرة من الحشو بداخلها، وتشكيل أقراص الكبة بشكل بيضوي.
- غلي كمية جيدة من الماء على النار، ووضع أقراص الكبة فيه، وتركها تغلي مدّة عشر دقائق على نار خفيفة.
- وضع اللبن والنشا والبيض في وعاء على النار، وتحريك المكوّنات باستمرار حتّى يغلي اللبن ويشتد.
- نقل أقراص الكبة من الماء إلى اللبن مباشرة، وترك اللبن يغلي بهدوء مدّة عشر دقائق، ثمّ تقديم الكبة مع الصنوبر.
فيديو الكبة اللبنية
من قواعد المطبخ العربي أن أي شيء يُطهى باللبن يكون لذيذاً. فكيف إذا كانت "الكبة اللبنية"؟ تعرّف هنا على طريقة تحضيرها :
