محتويات
مخلّل الباذنجان
يعتبر مخلّل الباذنجان من أشهى المقبلات، التي توضع على الطاولة أثناء الأكل، فوجوده يعمل على فتح الشهية، ومذاقه لذيذ، بالإضافة لفوائده الكثيرة، وطرقه المختلفة في الإعداد، كل هذا جعل الإقبال متزايد على عمل مخلّل الباذنجان، بالإضافة لكونه طريقة من طرق حفظ الباذنجان، حتّى نتمتع به في جميع أوقات السنة، فما هي المواصفات التي يجب أن يتمتّع بها الباذنجان لعمل المخلّل؟، وما هي الطرق الصحيحة والمختلفة لعمل مخلّل الباذنجان؟
مخلّل الباذنجان الفلسطيني
المكوّنات
* كيلو غرام من الباذنجان. * خمسون غرام من الفلفل الأخضر. * ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون. * خمسة فصوص ثوم. * نصف ملعقة كبيرة سكر. * ملعقة كبيرة خل تفاح. * عشرون غرام من الملح. * ملعقة كبيرة عصير ليمون. * حبّة من الليمون، مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
- نحضر حبّات الباذنجان التي سيتم تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
- نغسل حبّات الباذنجان، ويتم إزالة القمع باستخدام السكين.
- نضع وعاءً على الغاز وفيه ماء ونرشّ في الماء قليلاً من السكر حتّى يعطي الباذنجان لوناً أكثر احمراراً، ونتركه حتّى يغلي ثم نضع فيه حبّات الباذنجان.
- نترك الباذنجان في الماء حتّى يسلق لمدة عشرون دقيقة، حتّى تصبح الحبّات طريّة ومتماسكة.
- نخرج الباذنجان بعد سلقه، ونضعه في مصفاة لتصفية الماء منه ويترك حتّى يبرد.
- عملية تحضير للخلطة التي يتم وضعها داخل المخلّل، وهي عبارة عن دق الفلفل الأخضر مع الثوم، ونضع فوقهم ملعقة ملح صغيرة بعد الانتهاء من دقّ الخليط جيداً، يتم وضع عصير الليمون، والفلفل الأحمر المطحون على الخليط، وتحريكهم جيداً.
- نعمل شقّاً صغيراً داخل حبّات الباذنجان المسلوقة.
- نحضر ملعقة صغيرة ونحشي الباذنجان بالخلطة من خلال إدخالها في الشق الموجود في الباذنجان.
- نحضر وعاء لحفظ الباذنجان، ويتم وضع حبّات الباذنجان المحشوة بداخله، ونضع فيه قطع الليمون المقسمة إلى أرباع، ونترك مساحة للماء.
- نعمل محلولاً ملحيّاً لوضع الباذنجان فيه، وهو عبارة عن ماء يساوي ويغمر الباذنجان، ونضع عليه ما تبقى من الملح، وخلّ التفاح.
- إغلاق الوعاء بإحكام شديد.
- وضع الوعاء في الشمس لمدّة ثلاثة أيّام ويفضل قلب الوعاء بالاتجاه المعاكس إذا أردت أن ينضج المخلّل بوقت أسرع.
مخلّل الباذنجان المقدوس
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون، شطّة.
- خمسة فصوص ثوم.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- كوب من الملح.
- كوب جوز (عين جمل) أو لوز مطحون.
طريقة التحضير
- نكرّر أول سبع خطوات من طريقة تحضير مخلّل الباذنجان الفلسطيني.
- نرش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان وتساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان.
- نضع الباذنجان في مصفاة، ويوضع فوقه صحن وفوق الصحن يوضع شيء ثقيل عليه لمدة ليلة كاملة وذلك ليتم تصفية الباذنجان من الماء نهائياً.
- نحضر خليط الحشوة المكون من: الفلفل الأحمر، والثوم المهروس، وملعقة من الملح، وعين الجمل.
- نباشر بحشي الباذنجان بالخليط من خلال الشق الذي فعلناه مسبقاً.
- نحضر وعاء زجاجي، ونضع فيه حبّات الباذنجان مرصوصة فوق بعضها البعض ثم يتم تغميرها بزيت الزيتون بحيث يغطيها تماماً.
- نغطّية الوعاء بإحكام، ويتم وضع صحن أو إناء تحت الوعاء لأنه قد يسيل بعض الزيت منه.
- نترك لمدة ثلاث أيام أو أسبوع في مكان معتم ثم يكون بعدها جاهز للاستخدام، ويتم تقديمه كمقبلات بجانب الكثير من الأكلات.
عمل مخلّل الباذنجان
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان.
- خمسون غرام من الفلفل الأخضر الحار.
- فلفل أسود.
- خمسة فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة خل تفاح، أو خل أبيض.
- عشرون غرام من الملح.
- شطة مطحونة أو فلفل أحمر مطحون.
- زيت ذرة للقلي.
- صلصلة طماطم (بندورة).
- حبة طماطم (بندورة).
طريقة التحضير
- نحضر حبّات الباذنجان التي سيتمّ تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
- نغسل حبّات الباذنجان، ويتمّ إزالة القمع باستخدام السكين.
- نعمل شقّاً صغيراً داخل حبّات الباذنجان.
- نحضر وعاء للقلي ويوضع فيه زيت ساخن ويوضع فيه الباذنجان للقلي.
- نرفع الباذنجان بعد أن يصبح طريّ، وبعدها يتم اخراج الباذنجان من زيت القلي، ونضعه في مصفاة.
- نجهز الخليط الذي يتمّ حشو الباذنجان فيه ويتكون من: البندورة، والصلصة، والفلفل الأسود، ورشّة من الملح، والفلفل الحار، والخلّ الأبيض، والثوم المهروس، ويتمّ وضع الخليط على النار قليل من الوقت.
- نضع الخلطة في الشقّ الذي تمّ فتحه في حبّات الباذنجان، ويتمّ وضع الخلطة في كلّ حبّة من حبّات الباذنجان، يتمّ بعدها وضع الباذنجان في وعاء محكم الإغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.
