البرغل
هي حبوب الحنطة المجروشة والمسلوقة، ويُمكن اعتبار دول البحر المتوسط أول من اكتشفه، ثمّ عُرف في باقي أنحاء العالم، نظراً لفوائده المتعددة للجسم مثل: إنقاص الوزن الزائد، والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، والوقاية من مرض السرطان؛ لأنّه غذاءُ متكاملُ، هذا عدا عن إمكانية طبخه بالعديد من الطرق، ودخوله في تحضير العديد من الاطباق، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عدّة طبخات منه.
عمل طبخات بالبرغل
البرغل بالبندورة
المكوّنات:
- كوب من البرغل الخشن المنقوع، والمصفى.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أوقية من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة، والملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى ينضج.
- إضافة اللحمة المفرومة والتحريك حتّى تنضج.
- إضافة البندورة، وصلصة البندورة، والبرغل، وخليط البهارات، والماء والتحريك.
- تغطية الخليط، وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج البرغل.
الكبة بالبرغل
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من البرغل الناعم المنقوع، والمصفى.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رشّة من كلٍّ من: البابريكا، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- وضع البقدونس، والبصل، والبرغل، واللحمة في الخلاط الكهربائي.
- إضافة خليط البهارات، والماء مع الاستمرار في الخلط حتّى تتكون عجينة متماسكة.
- تكوير الخليط على شكل أقراص متوسطة.
- وضع الكبة في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج.
البرغل بالقريدس
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- بصلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من البرغل البني المنقوع، والمصفى.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الشطة، والفلفل الأبيض.
- مئة غرام من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة ونصف من رب البندورة.
- عشرون قطعة من القريدس المنُظف، والمغسول، والمقلي.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
مكوّنات صلصة الأربياتا:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- عود مقطع إلى قطع صغيرة من كلٍّ من: الكرفس، والكراث.
- كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة.
- حفنة من الحبق المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- كوبان من الماء.
- رشّة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتّى يذبلا.
- إضافة البرغل، والبندورة، ورب البندورة، وخليط البهارات، والماء، والحمص والتحريك، ثمّ تغطية الخليط، وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج، ثمّ رفع البرغل عن النار، وسكبه في طبق التقديم.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتّى يذبلا..
- إضافة الكرفس، والكراث، والبندورة، والريحان، وخليط البهارات، ورب البندورة، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط، وتركه مدّة ثلاثين دقيقة.
- رفع الصلصة عن النار، وسكبها فوق البرغل، ثمّ إضافة القرديس المقلي على وجه الطبق.
