الكبة
تعتبر الكُبّة من المقبلات التي توضع بجانب الأطباق الرئيسيّة على المائدة، وتحضر الكُبّة بعدّة طرق تختلف من مطبخ لمطبخ آخر، ولها أنواع عديدة منها الكُبة المشوية، والكبة باللبن، والكبة بالبرغل، والكبة الدبابة، وتم تحضير وصفة الكبّة لأول مرة في بلاد الشام خاصةً لبنان وسوريا، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبّة الدبابة.
طريقة تحضير الكبة الدبابة
المكوّنات
عجينة الكبة:
- كوبا برغل أسود ناعم.
- حبّة بصل متوسّطة الحجم.
- مئة وخمسون غراماً من الحمة المفرومة.
- رشة قرفة.
- نصف معلقة من الفلف الأسود.
- نصف معلقة من البهارات المخصّصة للكبة.
- نصف معلقة صغيرة من البهار الفلفل الحلو الأحمر.
- نصف معلقة صغيرة من الكمّون.
- نصف معلقة صغيرة مردقوش.
- نصف معلقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- صنوبر مقليّ.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان كبيرتان.
- رشّة بهار حلو أحمر.
- نصف معلقة من بهارات الكبة.
- معلقة صغيرة من الكمّون.
- معلقتان صغيرتان من السماق.
طريقة التحضير
العجينة:
- نغسل البرغل جيداً في الماء ونتركه به لمدّة نصف ساعة حتى يتشرب الماء.
- نطحن البرغل مع اللحمة ومع بصلة كاملة مع إضافة قطع من الثلج لنحافظ على اللحمة.
- نترك قليلاً من البرغل دون أيّ طحن لإعطاء الكبة خشونة ولتصبح مقرمشة عند قليها.
- نضيف جميع أنواع البهارات والملح ونعجن الخليط جيداً مع تبليل اليدين بالماء البارد.
الحشوة:
- نقلّب المكوّنات على النار وهي عبارة عن اللحمة المفرومة والبصل، مع البهارات المخصّصة للكُبّة، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والكمون، والصنوبر والسماق.
- نضيف الزيت بعد أن نرى أن المكوّنات السابقة جفّت، ونحركها جيداً حتى تنضج المكوّنات.
- نرفع الحشوة عن النار ونتركها حتى تبرك قليلاً، ثم نكبّب العجينة ونبلّل يدينا بماء بارد حتى تكون عملية التكبيب سهلة، ثم نحفر الكرة من النصف ونضع فيها الحشوة ونغلقها جيداً، ونستمر بذلك حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة لدينا.
- نستطيع تفريز الكمية بالثلاجة واستعمالها لاحقاً لقليّها، وعندما تكون الكُبّة مفرزة يجب أن نخرجها من الثلاجة قبل بساعة كاملة قبل القليّ.
- نسخّن الزيت، ونقلي الكبة مباشرة بالزيت الساخن.
- نخرجها عندما تحمر بعد أي أن يصبح لونها بنياً فاتحاً، ونقدّمها ساخنة.
نصائح عند قلي الكبة
- يجب أن نضع الكُبة في مقلى الزيت عند وصول حرارتة لدرجة متوسطة، فلا نضع الكُبة في الزيت الساخن جداً مباشرة، فتحرق الحبة دون أن تنضج.
- يفضّل وضع الحبات بتتالٍ وليس مع بعضها البعض.
